火鍋底料配方

牛油3斤、色拉油2斤、郫縣豆瓣1斤、白酒50克、醪糟20克、滋粑海椒1、5斤、生薑1兩、大蒜1兩、花椒1、5兩、豆豉15克 、宜賓碎米牙菜15克、冰糖1兩、上等辣椒麵2兩、大蔥1兩3寸段。

火鍋底料味道的好壞關鍵在於選料，香料的配比，火候的掌握。

比如選用價格低廉的牛油，炒出的火鍋底料味道就會有很大差別，這樣的味道不香，有各種怪味，涮菜的時候也容易起泡等。