![三鮮火鍋底料配方]( "三鮮火鍋底料配方")
- 1、主料:火腿100克雞肉100克平菇250克白菜500克2、調料:鹽5克胡椒粉1克味精1克豬油（煉製）50克各適量3、將平菇撕成大片；4、火腿，雞肉焯熟後切成4釐米長，2.5釐米寬，0.3釐米厚的片；5、炒鍋置中火上，下豬油燒至五成熱，放入平菇、菜心炒一下，再加雞肉、火腿炒勻，而後加入精鹽、雞湯（1000...
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![為什麼火鍋底料發苦]( "為什麼火鍋底料發苦")
- 火鍋底料發苦的原因如下：香料的比例過大，火鍋底料中加入的香料要比調製滷水時所加入香料為少，苦香型的香料山奈，白芷，草果，陳皮，分量加大；草果、香果等香料，沒有除去籽；香料下入的過早，熬製時間過長；熬製香料前沒有用水或者酒泡；香料未加工成粉狀；煮的時間長,湯蒸發多,因而鹹味重；炒底料...
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![火鍋底料的老湯怎麼熬好呢]( "火鍋底料的老湯怎麼熬好呢")
- 主料：豬棒子骨300克，牛棒子骨300克，雞爪骨100g。輔料：生薑2塊，大蔥5根，料酒10ml，雞精4g、味精3g，幹辣椒50g、花椒60g。方法步驟：1、豬棒子骨、牛棒子骨洗淨後敲破，雞爪骨洗淨，生薑拍破，大蔥切成若干段。2、先將豬棒子骨、牛棒子骨、雞爪骨入沸水鍋中焯水，撈出放入清水鍋中，加入生薑、大...
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![火鍋底料怎麼用豆豉]( "火鍋底料怎麼用豆豉")
- 豆豉火鍋的做法：1、先將鍋燒熱，放入五花肉片熬油。事前用少許醬油醃一下。五花肉切厚片，不要熬得過幹。將油渣撈出裝盤作配菜食用。2.鍋中熬出的油，放入切片的豆豉粑，小火煎至兩面金黃後撈出備用，千萬不可炸過頭，這個步驟相當重要，否則整個火鍋就苦了。鍋中油放入生薑，炒出香味後...
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![成都有什麼好吃的火鍋底料]( "成都有什麼好吃的火鍋底料")
- 成都比較好的火鍋底料有皇城老媽、蜀九香、麻辣空間。皇城老媽、蜀九香、麻辣空間等。皇城老媽的用料較好，口味種類比較多。蜀九香的口感較好，麻辣度適中。麻辣空間是純清油火鍋。可按自己的喜好選擇。其中蜀九香火鍋底料，包裝嚴實，而且有非常豐富的配料，品嚐醇香濃郁。蜀九香...
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![三鮮火鍋底料的做法]( "三鮮火鍋底料的做法")
- 主料:火腿100克、雞肉100克、平菇250克、白菜500克。調料:鹽5克、胡椒粉3克、味精3克、豬油50克。製作方法：1、將平菇洗淨，撕成大片備用，白菜切碎備用。2、鍋內加水煮沸，將火腿、雞肉焯熟後切片備用。3、炒鍋內放油，放入豬油燒至五成熱，放入平菇、白菜、雞肉、火腿炒制3分鐘左...
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![麻辣燙底料怎麼熬製]( "麻辣燙底料怎麼熬製")
- 備料：油200克、豬油100克、豆瓣醬30克、泡薑片30克、泡辣椒節40克、蒜瓣10瓣、老薑50克、花椒15克、白糖25克、精鹽10克、味精5克、胡椒麵3克、雞湯或鴨湯500克。步驟：1.把炒鍋置火上，把油燒熱。2、放入泡薑片、泡辣椒節、豆瓣醬末、老薑炸幾下。3、再放入豬油、蒜瓣、花椒...
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![自制火鍋底料的做法和配方]( "自制火鍋底料的做法和配方")
- 1、配方：牛油3斤、色拉油2斤、郫縣豆瓣1斤、白酒50克、醪糟20克、餈粑海椒1.5斤、生薑1兩、大蒜1兩、花椒1.5兩、豆豉15克、宜賓碎米芽菜15克、冰糖1兩、上等辣椒麵2兩、大蔥1兩3寸段。2、炒制前先把香料剪成2寸長的節，用溫水泡大約20分鐘，花椒泡漲，準備2口炒鍋，一個裡面放（豆...
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![烤魚底料怎麼做]( "烤魚底料怎麼做")
- 食材：牛油、菜籽油、大料、草果、香葉、白寇、茴香、丁香、桂皮、陳皮、香茅草、醪糟、豆食、白酒、料頭、老薑大蒜、大蔥、草魚1條、大蔥段20克、西芹段20克、麻椒50克、幹辣椒60克、豆芽250克、豆腐皮50克、鹽、孜然各8克、麻辣香醬60克、料酒50克、辣椒麵10克、香辣油8...
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![羊油可以做火鍋底料嗎]( "羊油可以做火鍋底料嗎")
- 羊油製作火鍋底料方法如下：材料：羊油、蔥、姜、蒜、大料、花椒、桂皮、郫縣豆瓣醬、紅辣椒；做法：1、鍋燒熱，倒入羊油；2、鍋內放入蔥、姜、蒜、大料、花椒、桂皮等香料爆香；3、倒入郫縣豆瓣醬，炒至出紅油；4、放入紅辣椒段，翻炒均勻；5、倒入清水燒開，也可用排骨湯或雞湯替代，即可完成。...
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![怎樣判斷火鍋底料乾不乾淨]( "怎樣判斷火鍋底料乾不乾淨")
- 檢驗火鍋底料方法：嘗試掰動火鍋底料，合格的火鍋底料會隨氣溫變化，產生硬度的變化冬天硬、夏天軟。含有石蠟的底料則沒有這樣的特徵，會像石頭樣堅硬。口感上含牛油等的底料有滑膩的感覺，含石蠟的則非常乾澀。湯底燒開後注意仔細的觀察，湯底是否產生很多的小泡沫。湯底燒開後產生...
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![火鍋底料怎麼煮]( "火鍋底料怎麼煮")
- 1、根據自己口味，可以先把鍋燒熱然後放入一些油。然後把火鍋底料放入翻炒一下，等著底料都融化後，然後倒入水，也可以倒入排骨湯或者雞湯，然後大火煮開即可。2、一般可以使用4:6鍋，即4分清湯6分油。對鍋原料：生薑顆粒50克；大蒜顆粒50克；鹽15克；味精50克；雞精50克；胡椒粉5克；黃酒75克；白糖...
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![自制釣魚底料 釣魚底料製作方法]( "自制釣魚底料 釣魚底料製作方法")
- 1、麵粉一斤，豆腐渣1斤，這是估計的，用2斤黃豆打了豆漿，用濾布濾出來，慢好炒幹至微黃，有香味即可。2、兩者拌勻，慢慢加水，搓成麵糰，硬度如人體面板。3、釣魚時，扔一塊雞蛋大小的到水裡打窩。垂釣時，按魚的大小掛鉤。用不完的包好放冰箱冷藏。...
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![如何做火鍋底料]( "如何做火鍋底料")
- 紅油鍋底的製作其實比較簡單，我們需要準備的材料有牛油或菜油（牛油更香一些），郫縣豆瓣醬，幹辣椒，醪糟，冰糖，生薑、大蒜、大蔥，還有花椒、麻椒、八角、桂皮、香葉、草果、小茴香和丁香等香料。首先把幹辣椒製成餈粑辣椒，將幹辣椒入開水鍋裡煮上大約2分鐘之後，把煮好的撈出來，用料理機...
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![火鍋底料可以做菜做湯嗎]( "火鍋底料可以做菜做湯嗎")
- 可以用來做菜做湯吃的，適量新增即可；目前常用的火鍋底料有骨頭濃湯底料、魚湯底料、仔雞湯底料等；骨頭濃湯火鍋底料濃香，有助於缺鈣人群，營養成分高；魚湯底料，魚湯有滋補作用；仔雞湯底料，清談、香、不易上火。用火鍋底料做菌湯竹蓀：材料：幹竹蓀50克、金針菇100克、枸杞10克、菌湯火...
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![海鮮火鍋底料怎麼做]( "海鮮火鍋底料怎麼做")
- 主料:火腿100克、雞肉100克、平菇250克、白菜500克、鹽5克、胡椒粉1克、味精1克、色拉油50克。製作方法：1、將平菇撕成大片。2、火腿，雞肉焯熟後切成4釐米長，2.5釐米寬，0.3釐米厚的片。3、炒鍋置中火上，色拉油燒至五成熱。4、放入平菇、菜心，再加雞肉、火腿炒勻，而後加入精鹽、...
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![紅尊紅粟油火鍋底料怎麼樣]( "紅尊紅粟油火鍋底料怎麼樣")
- 尊紅粟油火鍋底料的特點：1、紅尊紅粟油火鍋底料顏色自然紅潤，湯色混合一體，普通火鍋底料顏色發黑，湯麵上漂了辣椒末而底湯則清淡分離；2、紅尊紅粟油火鍋底料湯底乾淨，留有黃色的優質牛油，普通火鍋底料湯底有黑色沙末物，有沉澱雜物；3、紅尊紅粟油火鍋底料口感有天然肉香味，綜合得很...
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![重慶火鍋底料配方]( "重慶火鍋底料配方")
- 1、配料:牛油2斤色拉油1.5斤郫縣豆瓣1斤白酒50克醪糟20克滋粑海椒1斤生薑1兩大蒜1兩花椒1.5兩豆豉15克宜賓碎米牙菜15克冰糖1兩上等辣椒麵2兩大蔥2兩3寸段。2、香料:白扣5克草果5克三奈3克丁香5克砂仁5克香果5克孜然5克桂皮5克甘草5克枝子5克排草5克老扣5克甘鬆5克陳皮5...
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![煮火鍋是先放水還是先放底料]( "煮火鍋是先放水還是先放底料")
- 重慶百味添椒火鍋底料食用方法：1、直接放入牛油炒料，紅油適量，火鍋提鮮雞精適量；2、老薑，大蒜或蒜段幾根，高濃度白酒，一酒瓶蓋兒；3、大火燒開，小火熬煮10至15分鐘左右,，就可以開涮。注意：可根據個人口味酌情新增調味料。...
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![求串串香底料配方和做法]( "求串串香底料配方和做法")
- 串串香底料配方和做法如下：一、原料：幹辣椒節2000克，郫縣豆瓣400克，生薑200克，獨蒜500克，花椒400克，八角60克，三柰20克，小茴50克，桂皮30克，草果20克，香葉10克，公丁香5克，蓽撥10克，化豬油500克，生菜油5500克。二、製法：幹辣椒節入沸水鍋中氽一水後，撈出瀝水，放入攪拌器內絞茸或用碓窩搗成茸，制...
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![滷水可以作火鍋底料嗎]( "滷水可以作火鍋底料嗎")
- 可以，滷水的配方祕籍為生薑500克、八角60克、三奈40克、小茴香40克、桂皮40克、砂仁50克、草果50克、白寇50克、高良薑30克、丁香50克、藿香30克、陳皮30克、花椒20克、香葉20克、紅曲米30克、生抽40克、精鹽、料酒、味精、骨湯各適量。 利用上述原材料，滷水火鍋底料的熬...
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![烤魚底料怎麼熬]( "烤魚底料怎麼熬")
- 原料：草魚1條；料頭：大蔥段和西芹段各20克，麻椒50克，幹辣椒60克；配菜：豆芽250克，西芹段20克，豆腐皮50克；調料：鹽和孜然各8克，麻辣香醬60克，料酒50克，辣椒麵10克，香辣油80克。方法：1、將魚宰殺洗淨，從腹部片開，去掉內臟後將魚身與魚骨割開，在魚肉內面打一字花刀，放入料酒醃製10分鐘。2、將魚放...
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![在家吃羊肉火鍋用什麼底料和蘸醬]( "在家吃羊肉火鍋用什麼底料和蘸醬")
- 羊肉火鍋的底料做法：材料：羊肉、料酒、冰糖、老乾媽香辣醬、生薑、蔥白、幹辣椒、陳皮、蓮藕幹、無花果乾、紅棗、大蒜、花椒、香葉、桂皮、八角、草果、小茴香、老抽、蠔油、生抽、鹽。做法：水燒開，加入蔥白、生薑、料酒，放入羊肉塊，汆燙幾分鐘，撈出羊肉洗淨血水；在鍋中加入適量...
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![炒火鍋底料用什麼油]( "炒火鍋底料用什麼油")
- 炒火鍋底料用牛油炒制。火鍋底料目前在火鍋店裡出現的有骨頭濃湯底料、魚湯底料、仔雞湯底料等。骨頭濃湯火鍋底料濃香，營養成分高;魚湯底料，魚，明目作用，魚湯有滋補作用;仔雞湯底料，清談、香、不易上火。還有一些專門針對女性的火鍋底料，如鴿子湯底料，滋陰作用。...
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![火鍋底料的製作方法]( "火鍋底料的製作方法")
- 準備材料：菜油、牛油、豆瓣、幹辣椒、生薑、大蒜、大蔥、冰糖、醪糟汁、八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香葉、香草、公丁香。做法如下：1、菜油先煉熟，牛油切成小塊，豆瓣剁細，幹辣椒入沸水鍋中煮約2分鐘後撈出絞成茸，即成餈粑辣椒。生薑拍破，大蒜去皮剝成瓣，大蔥挽結，冰糖敲...
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