洛陽花雕醉雞的做法
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洛陽花雕醉雞是由民國川菜大師褚易鍾,在江浙名菜“花雕雞”的醃製基礎上,用重慶名菜“燒雞公”的烹調方法,結合重慶菜的麻辣和江浙菜的沁香,研製而出。
做法:
1、雞腿剔除腿骨,撒鹽倒少許料酒,塗抹均勻後,醃製半小時;
2、卷一個緊實的卷,用錫箔紙包裹緊,擰上兩頭,上鍋蒸30分鐘;
3、蒸的時候做汁,3克當歸、枸杞30粒,用400ml水煮10分鐘,倒入容器中放入蒸好的雞腿卷,倒200ml紹興酒,浸泡6個小時以上,切片即可開食。
主要功效:
祕方中加入了人蔘、黃芪、山楂、焦三仙等十幾種名貴中藥,在活血行氣的花雕酒中文武火交替慢燉。所以每一塊花雕醉雞都含有豐富的的無機鹽,氨基酸、B族維生素群以及抗癌元素“硒”,使花雕醉雞不但具有活血行氣、增智美顏、大補元氣的作用,而且花雕酒在高溫的作用下,去腥增香、自然上色、鮮美異常。
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