炸鯉魚怎麼才能不粘鍋

因為鯉魚肉特別細嫩，沒有較粗的筋絡，纖維組織不緊密，導熱性差，容易導致炸鯉魚時魚皮容易粘鍋，想要炸鯉魚不粘鍋可以參考以下四種辦法：

1、先將鍋洗淨、擦乾、燒熱，鮮生薑在鍋底抹上一層薑汁，然後放油加熱，油熱再放魚，魚皮不會粘鍋。

2、洗淨的魚（大的節成魚塊），使沾上一層雞蛋糊，然後下鍋煎炸，煎至金黃色時翻煎另一面，這樣不會粘鍋。

3、將洗淨的魚、魚塊，沾上一層薄薄的麵粉，放入油鍋炸，能使魚形完整、魚皮不粘鍋。

4、煎炸前，魚或魚塊用細鹽、料酒醃漬一下，然後下油鍋，這樣也可使魚皮不粘鍋。