現殺的牛肉怎麼排酸

現殺的牛肉，人工排酸的具體操作方法：

1、取新鮮的牛肉切成2500克的大塊。

2、用可以透氣的紙（比如宣紙）包好，放入冷藏冰箱內（3℃-5℃）存放大概一週。

3、在存放過程中，紙會慢慢被浸溼，沒有關係，取出牛肉，重新更換紙張即可。

4、排酸結束後，取出牛肉會發現牛肉表面都是發乾的，沒有關係，片去發乾的表面即可。