薑黃色素的屬性及用途

姜 黃 色 素 為 一 種 食 用 天 然 色 素 ，從植物薑黃中提取。溶於乙醇，不溶於水，在酸性和中性溶液中呈金黃色 ，在鹼性溶液中呈紅色。適用於飲料、罐頭 、糕點等的著色,有健胃、涼血、化淤的功能。