骨裡香食物滷時要不要蓋鍋蓋

如果不蓋鍋蓋：

水的蒸發會帶走大量熱量，使得食物變熟的時間延長；食物中的水份流失，食物變幹；食物的味道會揮發，影響食物的美味度。

而蓋上鍋蓋：

使熱量在密閉的環境裡儘量不流失，從而保持高溫，熟短食物的成熟時間；同時可降低燃料的消耗，保持食物的完整度，使得肉質熟嫩可口。