浙江人怎麼醃製醬排骨
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原料:
豬腿肉2500克。
調味料:
醬油300克,白糖200克,白酒3湯匙,精製鹽2湯匙,花椒30粒,桂皮1塊,茴香5顆,八角3瓣,水1杯。
做法:
1、將除白酒以外的的調料調勻,燒開,放涼後倒入白酒;
2、將帶皮豬後腿肉順切,切成3釐米寬的長條,放入調料汁中浸泡,注意浸泡肉的容器不要使用鋁鍋;
3、密閉醃製2天后,肉皮的顏色和瘦肉的顏色都已呈深紅色,即可撈出;
4、用粗繩將肉穿好,掛在通風陰涼處晾7天左右,至肉出油即可;
5、食用時,隔水蒸20分種,放涼後切片即可。
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