冷麵和掛麵有什麼區別

掛麵是小麥粉製成，但重要特點是“鹼水面”。

而冷麵的麵條是蕎麥、小麥、澱粉混合做成麵條，因為有澱粉，所以麵條特別勁道、順滑，和單純用小麥做成的麵條口感差異非常大，自己家吃的話通常是去市場裡買機器壓好的乾麵條，回來先用涼水泡，再下鍋煮，然後過涼水，有些飯館裡會有“幹條”和“現壓”兩種選擇，後者價格稍微高那麼一點點，但顯然現壓的要好吃。