大蔥葉裡面的粘液是什麼

大蔥葉裡面的粘液是大蔥的細胞液。聞上去有一種刺激性的辣味，是烯丙基硫醚的味道，此物為大蔥、洋蔥、大蒜、姜等食材中所含有，是一種獨特的具有刺激性氣味的揮發油和辣素，作用是祛除肉類等腥羶油膩菜餚中的異味，產生特殊的香氣。