蒸扣肉時得用多大火

小火即可。做法如下：

原料： 五花肉500克，姜、蔥、鹽、糖、蜂蜜（甜酒糟也可）少許，四川豆瓣40克，青菜幹100克，

步驟：

1、五花肉清洗乾淨，拔毛，青菜乾用水發；

2、鍋中加水，放入蔥、姜、鹽、糖，將肉入鍋，煮成八成熟;

3、將肉撈起抹上蜂蜜，入油鍋炸到醬黃，為免油濺可加少許鹽;

4、倒出油，加水稍煮，此時的肉呈蜂窩狀;

5、肉切片，水發切碎， 將肉整齊有序地鋪在蒸碗裡;

6、鍋中放油將蔥、姜、豆瓣炸香，翻炒碎青菜乾，炒香後裝進鋪肉的碗;

7、放入鍋中蒸一個小時，取出翻入盤中,散幾粒蔥花即成。