慈菇炒後為什麼會發苦
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慈姑含有秋水仙鹼等多種生物鹼,故食用時會有苦味。
在鍋中燒一鍋開水,將慈姑燙一下後瀝乾水份,然後再入鍋燒。這樣燒出來的慈姑就不會苦。慈菇,又稱剪刀草、燕尾草、蔬卵,屬澤瀉科,是一種多年生草本植物。在連城已有百餘年種植史,縣誌中有莽菇,即慈菇也,味甘而帶苦和慈菇,俗稱蔬卵。原產我國,南北各地均有分佈,南方栽培較多。植株高大,葉叢生,基部有許多根鬚。根部附近生出纖細匍匐枝,秋後枝端膨大呈球莖,球莖直徑達3釐米。葉片箭形,寬大,長20到30釐米,葉基部左右兩側的裂片長度超過中央片。葉柄較粗壯,長50到80釐米。花序圓錐形,華東各地均有栽培,地下球莖可食用。
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