絲瓜為什麼炒出來發黑有點苦

絲瓜炒出來發黑這是氧化作用所導致的，因為絲瓜含糖較高，且瓜籽含有黑色素，碰到高溫顏色容易變黑。就如蘋果切開都會發黑一樣。而絲瓜發苦是因為絲瓜本身就有苦味。絲瓜（學名：Luffacylindrica(L.)Roem.）葫蘆科一年生攀援藤本；莖、枝粗糙，有稜溝，被微柔毛。卷鬚稍粗壯，被短柔毛，通常2-4歧。葉柄粗糙，近無毛；葉片三角形或近圓形，通常掌狀5-7裂，裂片三角形上面深綠色，粗糙，有疣點，下面淺綠色，有短柔毛，脈掌狀，具白色的短柔毛。