西葫蘆為什麼會發苦

西葫蘆本身不具有苦味，如果西葫蘆發苦，有可能是因為產生了“葫蘆素”，這種物質具有苦味性，會蔓延到整個西葫蘆果實，使西葫蘆變苦。雖西葫蘆中含有豐富的維生素C、葡萄糖、鈣、果膠等營養元素，但西葫蘆變苦後，便不可再食用，食用發苦的西葫蘆易造成身體不適。