地下莖有哪些蔬菜

1、土豆：在法國，土豆被稱為“地下蘋果”，地下塊莖呈圓、卵、橢圓等形，有芽眼，皮紅、黃、白或紫色，可供食用，是重要的糧食、蔬菜兼用作物。

2、山藥：又稱土薯、懷山藥、白山藥等，根莖為棒狀，最長可達1米左右，根上的分枝較少，白色的根上面生長著許多鬚根。

3、甘薯：地下塊根頂分枝末端膨大成卵球形的塊根，外皮淡黃色，光滑。

4、蘿蔔：直根肉質，長圓形、球形或圓錐形，外皮綠色、白色或紅色，莖有分枝，無毛，稍具粉霜。

5、蓮藕：屬木蘭亞綱，山龍眼目，是蓮肥大的地下莖，可作食用。