組庵菜是什麼意思

組庵湘菜是由湖南晚清至民國時期名人“譚延闓”及其家廚所創立。組庵湘菜以“原材料選取精良、刀工處理精細、烹製技藝精湛、味道調和精準”的美食理念贏得了人們的青睞，被稱為“湘菜之源”，組庵湘菜是湘菜中的著名系列和重要流派。

菜品：

近年發現了組庵湘菜食單，寫在當時長沙合生祥南貨土產號用箋的十行紙上，記錄了200餘種組庵湘菜菜品的用料與製法。後來又發現金聲先生曾記錄下組庵先生宴客的乳豬魚翅席食單一份，抄錄如下：

四冷碟：雲威火腿、油酥銀杏、軟酥鯽魚、口蘑素絲；

四熱碟：糖心鮑脯、番茄蝦仁、金錢雞餅、雞油冬菇；

八大菜：組庵魚翅、羔湯鹿筋、麻仁鴿蛋、鴨淋粉鬆、清蒸鯽魚、組庵豆腐、冰糖山藥、雞片芥蘭湯；

席面菜：叉燒乳豬（雙麻餅、荷葉夾隨上）；

四隨菜：辣椒金鉤肉丁、燒菜心、醋溜紅菜薹、蝦仁蒸蛋；

席中上一道鴛鴦酥盒點心；

席尾上水果四色。