食用純鹼和食用小蘇打有什麼區別

1、化學成分構成不同：食用純鹼是碳酸鈉；小蘇打是碳酸氫鈉。

2、鹼性不同：食用純鹼的鹼性強，刺激性腐蝕性較強，有較重的刺激性氣味；小蘇打是弱鹼性，無刺激性，無氣味。

3、溶解性不同：食用純鹼易溶於水；小蘇打50攝氏度即可分解。

4、熱穩定性不同：食用純鹼熱穩定性強，加熱不會分解；小蘇打加熱後可分解為水、二氧化碳和碳酸鈉。

5、用途不同：食用純鹼不可直接入口，可以用來中和食物烹飪過程中產生的酸性物質，做麵食可以作為疏鬆劑，用作蒸饅頭、花捲使用，另外，燉肉可以有助於肉質軟化；小蘇打可以直接入口，主要起到對食物的蓬鬆作用，做菜加入適量小蘇打可以使菜熟的更快，可以直接食用。

6、外觀不同：食用純鹼為純白色，為白色袋裝細粉狀；小蘇打也為白色，多為細小晶體狀，類似鹽的感覺。