煮的菜有哪些

煮的菜有黃瓜、捲心菜、冬瓜、萊椒、山藥、絲瓜、生菜、西蘭花、白菜、空心菜、西紅柿、生瓜、茭白、紫角葉等。煮法通常是將食物及其它原料放置在鍋中，加入適量的湯汁或清水、調料，用武火煮沸後，再用文火煮熟。適用於體小、質軟類的原料。所制食品口味清鮮、美味，是一種健康的飲食方式。

將處理好的原料放入足量湯水，用不同的加熱時間進行加熱，待原料成熟時，即可出鍋的技法。以水為介質導熱技法中，煮法是用途最廣泛功能最齊全的技法。熱極煮法是將初步熟處理的半成品鹹醃漬上漿的生料放入鍋中，加入多量的湯汁或清水，先用旺火燒開，再改用中等火力加熱，調味成菜，原料為畜類、魚類、豆製品、蔬菜等。