綠豆熬出來的湯為什麼是紅色的

1、綠豆含有大量抗氧化成分：如類黃酮等，經過加熱後分離到湯裡，與空氣接觸後發生氧化，湯顏色會變成紅色。

2、使用鐵鍋煮綠豆湯導致：因為綠豆中的抗氧化類成份黃酮與鐵金屬離子發生反應，生成金屬鐵的絡合物，使湯汁變成紅色。

3、煮湯用的水硬度較高：含有的金屬離子與抗氧化類成份黃酮發生反應，生成金屬鐵的絡合物，使湯汁變成紅色。