![臭豆腐怎麼做的]( "臭豆腐怎麼做的")
- 用料：豆腐，臭豆腐乳，辣椒麪，孜然粉，大蒜，葱，生抽，蠔油，醋，水，澱粉，油。臭豆腐選擇老豆腐，先把豆腐切片，然後改刀切小。取幾塊豆腐乳，倒一點臭豆腐乳汁水，用勺子把臭豆腐乳搗爛。把切好的豆腐放入調好的臭乳汁中浸泡一會兒，中途給豆腐翻面，儘量使每塊豆腐都浸泡在臭乳汁裏。（豆腐浸泡的時間越...
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![臭豆腐不入味是什麼原因]( "臭豆腐不入味是什麼原因")
- 臭豆腐不入味的原因可能是炸好的豆腐沒有用竹籤扎孔，料汁沒辦法進入豆腐內部，所以沒有味道；也可能是料汁的味道不夠，可以改良一下配方。臭豆腐是中國傳統特色小吃之一，具有聞起來臭、吃起來香的特點。在各地的製作方式、食用方法均有相當大的差異，北方和南方有不同類型，臭豆腐在...
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![長沙臭豆腐配料]( "長沙臭豆腐配料")
- 湖南長沙臭豆腐的滷水配料，是採用豆豉、純鹼、青礬（經典長沙臭豆腐已經不用青礬而用食品添加劑了）、香菇、冬筍、鹽等共同煮製成。用黑豆豉煮沸，冷卻後加香菇、冬筍、白酒等佐料，浸泡15天左右即可。臭豆腐是中國傳統特色小吃之一，具有聞起來臭、吃起來香的特點。在各地的製作方...
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![鮮豆腐怎麼做成臭豆腐]( "鮮豆腐怎麼做成臭豆腐")
- 使用新鮮豆腐是可以製作成臭豆腐吃的，首先需要我們把豆腐切成小塊，然後用白布包好豆腐塊，包好的豆腐塊需要放在木板上，整齊碼好，然後再在豆腐上面壓上一塊兒木板，重物壓上一整夜之後，豆腐中的水份就榨乾了，這時候的豆腐也就變得更結實，這時候製作做的臭豆腐，質地是非常細膩的。然後...
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![臭豆腐是起源於中國嗎]( "臭豆腐是起源於中國嗎")
- 臭豆腐的起源有兩種説法：説法一：朱元璋出身貧寒，年少時當過乞丐和和尚，有一回因餓得無法忍受，拾起人家丟棄的過期豆腐，不管三七二十一，以油煎之，一口塞進嘴裏，那種鮮美味道刻骨銘心。後來他當了軍事統帥，軍隊一路勝利地打到安徽，高興之餘，命令全軍共吃臭豆腐慶祝一番，臭豆腐之美名終於...
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![臭豆腐炸不鼓什麼原因]( "臭豆腐炸不鼓什麼原因")
- 臭豆腐炸不鼓可能是因為油温不對或豆腐不好,我們炸豆腐的時候可以在油温130度時倒入豆腐,然後慢慢升温並炸數分鐘即可。其次一定要選擇品質好的豆腐坯為原料,若豆腐坯好的話,它也會比較容易炸鼓起來。臭豆腐，中國傳統特色小吃，在各地的製作方式、食用方法均有相當大的差異，...
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![長沙臭豆腐怎麼做]( "長沙臭豆腐怎麼做")
- 將豆腐放入滷水內浸泡，泡好後取出，用冷開水略洗，瀝乾水分，再將茶油全部倒入鍋內燒紅，放入豆腐用小火炸約5分鐘，一待焦黃，即撈出放入盤內，用筷子在豆腐中間鑽一個洞，將辣椒油、醬油、麻油倒在一起調勻，放在豆腐洞裏即可。長沙臭豆腐是湖南長沙傳統的特色名吃，長沙當地人又稱臭乾子。...
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![臭豆腐製作方法]( "臭豆腐製作方法")
- 食材：臭豆腐乳4塊、白酒一湯勺、豆腐3塊、涼開水適量。1、密封盒倒涼開水，豆腐乳放涼開水裏攪拌弄碎，放一勺白酒伴均勻。2、把豆腐切成小塊狀，豆腐放進臭豆腐乳水裏。3、放冰箱冷藏24小時，冷藏後取出，瀝乾水分油炸成金黃色。4、葱、辣椒粉、蒜蓉、雞精、鹽放碗裏，熱油燒熱倒入碗...
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![瓶裝臭豆腐怎麼吃]( "瓶裝臭豆腐怎麼吃")
- 直接使用即可。臭豆腐，又名臭乾子。其名雖俗氣、卻外陋內秀、平中見奇、源遠流長，是一種極具特色的漢族傳統小吃，古老而傳統，一經品味，常令人慾罷不能，一嘗為快。在中國以及世界各地的製作方式和食用方式均存在地區上的差異，南京、長沙的臭豆腐乾相當聞名，但其製作以及味道均差異...
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![吃完臭豆腐後怎樣去除口中的味道]( "吃完臭豆腐後怎樣去除口中的味道")
- 1、吃完臭豆腐喝一杯牛奶,牛奶中的蛋白質會和其發生反應,可以有效除去氣味2、嚼一些花生仁,核桃仁或杏仁等含蛋白質較多的食物可以減輕臭豆腐的味道.3、用醋或酒漱口可以減輕臭豆腐的味道.4、多嚼泡過的茶葉和嚼口香糖都可以減輕臭豆腐的味道....
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![擺攤臭豆腐怎麼保存]( "擺攤臭豆腐怎麼保存")
- 1、加入適量的作料，將臭豆腐拌上適量食鹽和紅辣椒粉，入罐數日後，加入適量老硒窯封，不但儲藏日久，而且味道更佳。2、可以將豆腐用罐子儲存，密封的管子可以減少臭豆腐和空氣接觸，空氣中的有害細菌也就接觸不到臭豆腐。3、放入冰箱，進行低温保存，在低温狀況下，微生物和細菌的活動就會...
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![臭豆腐怎麼做好吃]( "臭豆腐怎麼做好吃")
- 1、第一步的準備新鮮的豆腐，臭豆腐，芝麻醬，蒜蓉辣醬，熟白芝麻，熟花生，都準備好備用。2、第二步，我們先把臭豆腐放入碗中壓成泥，在準備的加入一些水備用。3、第三步，我們在把豆腐切成大小均勻的塊，放入臭豆腐水裏浸泡上，大概35分鐘左右就可以了。4、第四步我們再把另一塊臭豆腐壓成泥...
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![臭豆腐上火嗎]( "臭豆腐上火嗎")
- 臭腐乳中維生素B族的含量很豐富，常吃不僅可以補充維生素B，還能預防老年性痴呆；2、腐乳富含植物蛋白質，經過發酵後，蛋白質分解為各種氨基酸，又產生了酵母等物質，故能增進食慾，幫助消化；3、腐乳還含有鈣、磷等礦物質；4、但臭腐乳發酵時容易被微生物污染，豆腐坯中的蛋白質氧化分解後會...
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![臭豆腐發源於哪個朝代]( "臭豆腐發源於哪個朝代")
- 臭豆腐的古籍記載最早是出現宋朝的時候，臭豆腐，中國傳統特色小吃，在各地的製作方式、食用方法均有相當大的差異，有北方和南方的不同類型，臭豆腐在南方又稱臭乾子。其名雖俗氣、卻外陋內秀、平中見奇、源遠流長，是一種極具特色的中華傳統小吃，古老而傳統，令人慾罷不能。製作材料有...
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![臭豆腐製作中長什麼顏色的毛為好]( "臭豆腐製作中長什麼顏色的毛為好")
- 臭豆腐製作中長的顏色，各地區有所不同，有的地方是黑灰色，有的是灰白色，有的是焦黃色。我國知名的臭豆腐有：一，長沙臭豆腐，其製作中長黑灰色。特點：焦脆而不糊、細嫩而不膩；二，南京臭豆腐，其製作中長灰白色。特點：初聞奇臭，入口奇香；三，台灣臭豆腐，其製作中長焦黃色。特點：表面酥脆，入口奇香...
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![白豆腐怎麼捂成臭豆腐]( "白豆腐怎麼捂成臭豆腐")
- 白豆腐做成臭豆腐的過程：先用黃豆等製成白豆腐，再醖釀製滷水，用黑豆豉煮沸，冷卻後加香菇、冬筍、白酒等佐料，浸泡15天左右即可。然後，把豆腐片稍浸取出，放在滷水裏面浸泡一些時候，瀝乾水分就成了臭豆腐。臭豆腐，中國傳統特色小吃，在各地的製作方式、食用方法均有相當大的差異，有北方...
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![農村臭豆腐的製作方法]( "農村臭豆腐的製作方法")
- 農村臭豆腐的製作方法：1、準備材料：臭豆腐乳適量、、白酒一湯勺、豆腐3塊、涼開水適量。2、密封盒倒入涼開水，豆腐乳放進涼開水裏攪拌弄碎，然後放一小勺白酒伴均勻。3、切好的豆腐放進拌好的臭豆腐乳水裏，密封好後放進冰箱冷藏24小時。4、冷藏24小時後取出，瀝乾水分再油炸成金...
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![臭豆腐為什麼會臭]( "臭豆腐為什麼會臭")
- 臭豆腐會臭的原因：豆腐在發酵淹制和後發酵的過程中，其中所含蛋白質在蛋白酶的作用下分解，所含的硫氨基酸也充分水解，產生一種叫硫化氫的化合物，這種化合物具有刺鼻的臭味。這是臭豆腐聞着臭的原因。備註：在蛋白質分解後,即產生氨基酸,而氨基酸又具有鮮美的滋味,故"吃着香"。...
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![有關於臭豆腐的來歷.故事或傳説]( "有關於臭豆腐的來歷.故事或傳説")
- 相傳清朝康熙八年，由安徽黃山來京趕考的王致和金榜落第，欲返歸故里，交通不便，盤纏皆無，欲在京攻讀，準備再次應試，只得在京暫謀生計。王致和的家庭原非富有，其父在家鄉開設豆腐坊，王致和幼年曾學過做豆腐，於是便在安徽會館附近租賃了幾間房，購置了一些簡單的用具，每天磨上幾升豆子的豆...
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![臭豆腐由來]( "臭豆腐由來")
- 康熙八年，安徽一位舉子王致和進京趕考，卻名落孫山，留京待下次再考。為維持生計，就做豆腐賣。有一次正在值盛夏，豆腐還剩了好多沒賣出去，王致和試着把豆腐切成小塊，加鹽和花椒封在罈子裏。時間一長，王致和才想起來，打開罈子，臭氣撲鼻而來，豆腐全變成綠色，味道卻鮮美無比，由此臭豆腐出現...
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![臭豆腐怎麼變黑]( "臭豆腐怎麼變黑")
- 1、長沙臭豆腐變黑是因為滷水裏面有黑豆豉、香菇，在浸泡的時候豆腐就會慢慢變成黑色。2、長沙臭豆腐在將豆腐準備好之後，加入了這兩兩味調料：香菇、豆豉。3、大家都知道香菇是黑色的、豆豉也是黑色的，香菇和豆豉在就進行進一步的發酵過程中，香菇和豆豉的汁液就會流出黑色的汁...
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![臭豆腐致癌嗎]( "臭豆腐致癌嗎")
- 1、一般來説，經過自然發酵的臭豆腐是不會致癌的。2、不過有不法商家為了節約成本或縮短製作時間，就加入了青礬等有害物質加快發酵，並且讓臭味更濃，讓人覺得是很正宗的臭豆腐。而青礬之類的物質屬於工業用料，吃了這種物質之後會致癌。3、由於臭豆腐一般都是油炸之後食用，所以這...
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![泡臭豆腐的的水怎麼做]( "泡臭豆腐的的水怎麼做")
- 泡臭豆腐的水就是滷水，製作滷水切勿沾油，注意清潔衞生，防雜物混入，根據四季不同氣温靈活掌握，使之時刻處於發酵的狀態。滷水的用料：冷水15公升，豆豉3公升。步驟：1、將豆豉放入冷水燒開，再煮30分鐘左右，然後將豌豆冷卻；2、將純鹼100克，青礬20克，香菇200克，冬筍4000克，鹽750克，茅台酒3兩，豆...
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![臭豆腐做法和步驟]( "臭豆腐做法和步驟")
- 將新鮮的豆腐清洗乾淨，然後切成小塊，準備一個乾淨的紙箱，在箱子底部鋪上一層稻草，再在稻草上鋪上層豆腐塊，豆腐放完後在上面蓋一層稻草，將箱子放在無陽光直曬的通風房間裏，放兩至五天；接着豆腐會長出白毛似的黴菌，臭豆腐即可做好。在中國以及世界各地的製作方式和食用方式均存在地...
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![臭豆腐為什麼這麼臭]( "臭豆腐為什麼這麼臭")
- 1、臭豆腐臭的原因是因為豆腐在發酵淹制和後發酵的過程中,其中所含蛋白質在蛋白酶的作用下分解,所含的硫氨基酸也充分水解,產生一種叫硫化氫(H2S)的化合物,這種化合物具有刺鼻的臭味。這就是臭豆腐聞着臭的原因。2、在蛋白質分解後,即產生氨基酸,而氨基酸又具有鮮美的滋...
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