臭豆腐為什麼會臭 經驗 關注:1.94W次 臭豆腐會臭的原因:豆腐在發酵淹制和後發酵的過程中,其中所含蛋白質在蛋白酶的作用下分解,所含的硫氨基酸也充分水解,產生一種叫硫化氫的化合物,這種化合物具有刺鼻的臭味。這是臭豆腐聞着臭的原因。備註:在蛋白質分解後,即產生氨基酸,而氨基酸又具有鮮美的滋味,故"吃着香"。 標籤: 臭豆腐 文章版權屬於文章作者所有,轉載請註明 https://zhizhiguan.com/zh-mo/jingyan/5pdmgm.html