![蠔油芡汁怎麼調]( "蠔油芡汁怎麼調")
- 1、把生鮮的蠔洗淨去殼取肉，準備新鮮的蠔肉1000克。2、蠔肉取出後，不要再清洗，它流出的汁正是所需要的。3、把蠔肉放入鍋中大火煮開，水開後轉中小火慢熬，用勺子把上面的浮沫撇去，大約熬煮5~8分鐘後，把蠔肉撈出，放一邊做其它用處。4、把蠔汁用細紗布過濾，開蠔的時候有可能掉有沙子，...
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![芡汁的種類有哪些]( "芡汁的種類有哪些")
- 一般有兩種類型。一種是澱粉汁加調味品，俗稱“對汁”，多用於火力旺，速度快的熘、爆等方法烹調的菜餚。另一種是單純的澱粉汁，又叫“濕澱粉”，多用於一般的炒菜。澆汁也是勾芡的一種，又稱為薄芡、琉璃芡，多用於煨、燒、扒及湯菜。根據烹調方法及菜餚特色，大體上有以下幾種芡汁用法...
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![芡汁是什麼]( "芡汁是什麼")
- 芡汁是在烹調過程中最後一道工序勾芡中使用的物品。就是澱粉加水調製而成的，主要是用與帶湯汁的菜品（比如糖醋排骨，紅燒雞翅），使湯汁能夠包裹在菜餚上。勾芡時一定要大火，勾芡後迅速起鍋。芡汁是由澱粉加水調製而成，是需勾芡的菜餚在烹調過程中最後一道工序使用的物品。勾過芡的...
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![芡汁怎麼調]( "芡汁怎麼調")
- 調芡汁所需材料有白糖50克、澱粉20克、鹽10克、生抽20克、番茄醬60克、雞精10克。共分為3個步驟，以下是詳細操作：操作/步驟1、碗中放調料將番茄醬盛入碗中，加入白糖、鹽、雞精。2、加入澱粉加入澱粉、水、生抽。3、拌勻充分攪拌均勻即可。...
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![芡汁分幾種是如何調製的]( "芡汁分幾種是如何調製的")
- 勾芡一般用兩種類型。一種是澱粉汁加調味品，俗稱對汁，多用於火力旺，速度快的熘、爆等方法烹調的菜餚。一種是單純的澱粉汁，又叫濕澱粉，多用於一般的炒菜。澆汁也是勾芡的一種，又稱為薄芡、琉璃芡，多用於煨、燒、扒及湯菜。芡汁的調製方法如下：1、掌握好勾芡時間，一般應在菜餚九成...
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![芶芡的做法]( "芶芡的做法")
- 做法：1、用生粉或者薯粉加入少許冷水調勻。2、待食物煮熟後倒入鍋中形成糊狀即可。...
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![鮮榨果汁用的勾芡糖水怎麼做]( "鮮榨果汁用的勾芡糖水怎麼做")
- 冷鍋加水五百毫升，加糖六百五十克，煮開用勺子不斷攪拌直至水變濃稠。勾芡的學術概念是：藉助澱粉在遇熱糊化的情況下，具有吸水、粘附及光滑潤潔的特點。在菜餚接近成熟時，將調好的粉汁淋入鍋內，使滷汁稠濃，增加滷汁對原料的附着力，從而使菜餚湯汁的粉性和濃度增加，改善菜餚的色澤和...
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![勾芡汁怎麼做]( "勾芡汁怎麼做")
- 勾芡所用的芡汁大部分用澱粉和水攪拌而成，澱粉在高温下糊化，具有一定的黏性，有很強的吸水和吸收異味的能力。一般的菜餚，其湯比菜味濃，而且湯中還有許多無機鹽、維生素等營養物質。勾芡會使湯汁裹在原料上，減少食物中營養素的損失。勾芡要掌握好時間，應在菜餚九成熟時進行。過早...
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![蘇芡和芡實的區別在哪]( "蘇芡和芡實的區別在哪")
- 蘇芡是芡實的一種，原產地在蘇州的芡實稱為蘇芡，分新鮮和幹米兩種成品，又稱蘇州雞頭米、水雞頭、雞頭苞、雞嘴蓮、刺蓮蓬實。蘇芡僅在蘇州及蘇州周邊區域栽種，品種有別與其他區域的芡實，果實大而無刺，採摘手法也有講究，大多為手工剝殼，新鮮果肉呈嫩黃色，乾燥果實呈米白色，口感軟糯香...
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![燒菜後勾芡和不勾芡熱量一樣]( "燒菜後勾芡和不勾芡熱量一樣")
- 勾芡是藉助澱粉在遇熱糊化的情況下，具有吸水、粘附及光滑潤潔的特點。使滷汁稠濃，從而使菜餚湯汁濃度增加，改善菜餚的色澤和味道。勾芡澱粉常見的有馬鈴薯澱粉、小麥澱粉、甘薯澱粉、玉米澱粉、菱藕澱粉、荸薺澱粉等。其主要營養成分都是碳水化合物。不存在對人體損害。但糖...
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![芡實是什麼]( "芡實是什麼")
- 芡實是一種睡蓮科植物芡的果實，其外形為圓球形，大小在5～8毫米，外層帶有暗紫色或紅棕色種皮。芡實分佈於中國南北各省，生於池塘、湖沼中。該種種子含澱粉，供食用、釀酒及制副食品用；供藥用，功能補脾益腎、澀精。全草為豬飼料，又可作綠肥。...
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![芡實補腎嗎]( "芡實補腎嗎")
- 芡實補腎。芡實有很明確的補腎功效，它治療腎虛小便不禁，以及久瀉。芡實性味平，味甘澀有補腎固澀、補脾止瀉的雙重功效。《神農本草經百種錄》稱之為脾腎之藥也，《本草從新》也説它能夠補脾固精。芡實能夠補腎精與山藥並用，有很好的治療老年人腎虛遺精、早泄、帶下、小便不禁等...
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![怎樣做美味的芡汁雙豆]( "怎樣做美味的芡汁雙豆")
- 第一、準備適量老豆腐，用清水洗淨，切成方塊，放入盤中備用；再準備適量黃豆芽，用清水淘洗兩三遍。第二、鍋中燒開水，水開後，將黃豆芽放入鍋中焯水，蓋上鍋蓋，燜兩三分鐘，將黃豆芽煮熟後撈出，放入盤中備用。第三、炒鍋中放入適量油，油熱後將豆腐放入鍋中煎一下，煎至兩面金黃，再放入適量生抽...
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![芡實怎麼煮]( "芡實怎麼煮")
- 芡實怎麼煮共有3步，芡實可以做成：芡實南瓜粥、南瓜芡實甜湯、芡實糯米粥。以下是芡實南瓜粥的具體操作步驟：操作/步驟1、芡實洗乾淨芡實洗乾淨用冷水浸泡1個小時，大米洗乾淨用冷水浸泡，南瓜洗乾淨，南瓜切成滾刀塊。2、煮芡實芡實倒入電飯煲內膽，南瓜放入電飯鍋內膽，再加適量水，將...
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![芡是澱粉嗎]( "芡是澱粉嗎")
- 芡是澱粉，澱粉是高分子碳水化合物，是由葡萄糖分子聚合而成的。其基本構成單位為α-D-吡喃葡萄糖，分子式為(C6H10O5)n。澱粉有直鏈澱粉和支鏈澱粉兩類。前者為無分支的螺旋結構；後者以24~30個葡萄糖殘基以α-1,4-糖苷鍵首尾相連而成，在支鏈處為α-1,6-糖苷鍵。葡萄糖（glucose），有...
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![什麼叫對汁芡]( "什麼叫對汁芡")
- 是加了各種調味品的芡汁。根據菜餚特點要求，在烹調前先將所需的調味品和粉汁調勻，待菜餚烹調接近成熟時倒入鍋中。它主要適用於爆、熘、炒等旺火熱油快速成菜法。因為這類菜餚烹調時間短，操作速度快，火旺油熱，如果採用調味品逐一下鍋，勢必影響操作速度，而且口味也不易調準，同時在...
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![勾芡汁老是沉澱怎麼辦]( "勾芡汁老是沉澱怎麼辦")
- 勾芡汁沉澱是正常現象，用的時候再打一下即可。勾芡首先是選好澱粉，注意：優先選用綠豆澱粉，其次可選土豆澱粉、紅薯澱粉、玉米澱粉。勾芡汁用法：澱粉少許，用冷水化開，衝入開水鍋中，或者炒好的菜中即可。炒菜勾芡時，倒入水澱粉，過半分鐘掂鍋，正好掛芡。...
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![芡實是什麼 芡實簡單介紹]( "芡實是什麼 芡實簡單介紹")
- 1、芡實（學名：nigetSims）：睡蓮科芡屬一年生水生草本植物。沉水葉箭形或橢圓腎形，浮水葉革質，橢圓腎形至圓形，葉柄及花梗粗壯，花內面紫色；萼片披針形，花瓣紫紅色矩圓披針形或披針形，漿果球形，污紫紅色，種子球形，黑色。7-8月開花，8-9月結果。2、分佈中國南北各省，生於池塘、湖沼中。3、該種...
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![收汁勾芡用什麼澱粉]( "收汁勾芡用什麼澱粉")
- 綠豆澱粉、馬鈴薯澱粉、麥類澱粉。芡汁是在烹調過程中最後一道工序勾芡中使用的物品。就是澱粉加水調製而成的，主要是用與帶湯汁的菜品（比如糖醋排骨，紅燒雞翅），使湯汁能夠包裹在菜餚上。勾芡時一定要大火，勾芡後迅速起鍋。芡汁是由澱粉加水調製而成，是需勾芡的菜餚在烹調過程中...
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![湯汁如何勾芡]( "湯汁如何勾芡")
- 準備材料：純淨水2升、木魚花30克、昆布10釐米。具體步驟：1、將昆布用布擦乾淨。放到水裏，開火；2、水煮開後立即拿出昆布；3、放入木魚花，小火煮10秒，關火浸泡20秒，切忌浸泡時間過長；4、用濾布過濾即可。...
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![糖醋里脊的芡汁怎麼做啊]( "糖醋里脊的芡汁怎麼做啊")
- 做芡汁一般有兩種類型。做法：1、使用澱粉汁加調味品：做法為在菜餚成熟後，淋入各種不同的調味油，使之溶合於澱粉汁內或附着於澱粉汁上，混合做成芡汁。可使糖醋里脊的肉質更加滑嫩。2、使用澱粉汁：做法為單純使用粉汁來勾芡。使糖醋里脊味道更加正宗。...
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![紅芡實與白芡實的區別有哪些]( "紅芡實與白芡實的區別有哪些")
- 根據外觀，人們習慣把芡實分為白芡實和紅芡實，其實，這兩者的區別只是在於有沒有“穿衣服”。披了層外皮的芡實曬乾後就成了紅芡實，而剝皮的芡實就是白芡實，白芡實以新鮮的居多，而紅芡實一般可以存放得久一點。他們的區別在於：1、存放方式。白芡實在常温下不能久放，一般需要放在冰...
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![肘子勾芡汁的做法]( "肘子勾芡汁的做法")
- 在做美味的肘子時必不可少的一步就是勾芡，勾芡後的肘子會更加美味。下面就來教大家肘子勾芡汁的做法。簡要答案肘子勾芡汁的做法是：把肘子煮熟，然後切片，加入配料，把肘子放到鍋裏去煮，再把芡汁調好，然後淋到起鍋的肘子上面。工具/材料300克水、澱粉適量、鹽5克、味精2克，葱花少許...
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![芡蕒的作用]( "芡蕒的作用")
- 芡實的功效：固腎澀精，補脾止泄，利水滲濕。治遺精，淋濁，帶下，小便不禁，泄瀉，痢疾，着痺。芡實的作用：1、補中益氣，為滋養強壯性食物，和蓮子有些相似，但芡實的收斂鎮靜作用比蓮子強，適用於慢性泄瀉和小便頻數，夢遺滑精，婦女帶多腰痠等；2、遺精滑精，虛弱小兒遺尿，老年人小便頻數，小便頻數及遺精；3...
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![糖醋排骨的芡汁怎麼做]( "糖醋排骨的芡汁怎麼做")
- 主料：排骨五百克。調料：料酒、生抽、老抽、香醋、糖、鹽、味精、芝麻。步驟：1、小排五克焯水後，煮三十分鐘。2、用一湯匙料酒，一湯匙生抽，半湯匙老抽，二湯匙香醋，醃漬二十分鐘。3、撈出洗淨控水備用，在鍋內放適量油炸至金黃。4、炒鍋內放排骨，醃排骨的水，三大勺白糖和半碗肉湯。5、...
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