![骨裏香食物滷時要不要蓋鍋蓋]( "骨裏香食物滷時要不要蓋鍋蓋")
- 如果不蓋鍋蓋：水的蒸發會帶走大量熱量，使得食物變熟的時間延長；食物中的水份流失，食物變幹；食物的味道會揮發，影響食物的美味度。而蓋上鍋蓋：使熱量在密閉的環境裏儘量不流失，從而保持高温，熟短食物的成熟時間；同時可降低燃料的消耗，保持食物的完整度，使得肉質熟嫩可口。...
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![滷肚子要多久時間]( "滷肚子要多久時間")
- 滷肚子要1小時時間即可。不可狠煮，用筷子扎肉，若肉爛了，撈出就可享用了。肚子又名：豬胃、豬堵，性温，味甘，補虛損，健脾胃。適宜虛勞瘦弱者食用；適宜脾胃虛弱，食慾不振，泄瀉下痢者食用；適宜中氣不足，氣虛下陷，男子遺精，女子帶下者食用。...
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![滷肉時什麼時候放耗油]( "滷肉時什麼時候放耗油")
- 起鍋時。用料：五花肉、老抽、料酒、冰糖、葱、姜、幹辣椒、八角、桂皮、香葉、丁香。滷肉的做法：1、五花肉切塊，焯水，洗淨；2、砂鍋加水，水沒過肉；3、放料酒、老薑、葱大火煮開；4、煮開後，加入老抽、鹽、冰糖、幹辣椒、八角、桂皮、丁香、香葉小火慢燉半小時；5、關火20分鐘；6、再小火...
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![滷蝦滷多長時間才入味]( "滷蝦滷多長時間才入味")
- 30分鐘。把處理好的小龍蝦放入提前做好的湯汁裏，小火漫漫熬煮大約半小時，湯汁的味道充分浸入到小龍蝦裏面。滷味是指用滷法制成的冷菜，將初步加工和焯水處理後的原料放在配好的滷汁中煮制而成的菜餚。一般可分為紅滷、黃滷、白滷三大類滷味；川滷在全國最普遍，多以紅滷為主。四...
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![兔頭滷多長時間]( "兔頭滷多長時間")
- １、食材：兔頭、滷水、姜、大葱、花椒麪、幹辣椒麪、味精。２、將兔頭整理乾淨，放入水中浸泡血水。３、燒一鍋水，水開後過兔頭。再放入滷水中，滷半小時即可。兔肉包括家兔肉和野兔肉兩種，家兔肉又稱為菜兔肉。兔肉屬於高蛋白質、低脂肪、低膽固醇的肉類。以幹物質計算，兔肉蛋白質含量...
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![滷肉時間怎麼掌握]( "滷肉時間怎麼掌握")
- 滷肉時間需1個小時到一個半小時之間，這樣滷出來的肉才入味，具體的時間掌握需根據自己能接受的肉質熟爛程度決定，因為有人比較喜歡吃爛一些的，因此時間就會長一些。滷肉，又稱之為滷菜，是將初步加工和焯水處理後的原料放在配好的滷汁中煮制而成的菜餚，一般可分為紅滷、黃滷、白滷...
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![滷鴨腸要滷多長時間]( "滷鴨腸要滷多長時間")
- 20分鐘。不要煮太久，時間太久鴨腸口感變老。可以關火後將鴨腸放入滷水浸泡30分鐘，撈起即可，冷卻後放幾小時味道更好。鴨腸：鴨腸是鴨的內臟之一，是很多菜餚都會用到的食材。可滷、可炒、可燉、可燙火鍋。味道鮮美，香脆可口。對消化和視覺的維護都有良好的作用。質量好的鴨腸一般...
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![雞腳滷多長時間]( "雞腳滷多長時間")
- 新鮮雞腳的話滷製半個小時左右就能做熟，如果是冰凍的雞爪，建議化凍之後再滷製，化開之後滷製時間和新鮮雞爪的滷製時間差不多。如果冰凍雞爪沒有化凍之後就滷製，做出來的雞爪很容易掉皮，吃起來也不會太爛，食用口感會差一些。滷雞爪是食用雞爪最常見的方式，需要注意的是，滷雞爪時建...
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![滷鴨脖需要滷多長時間]( "滷鴨脖需要滷多長時間")
- 滷鴨脖需要滷十個小時。下豬油放白糖炒紅色，放香料煸炒，放生抽倒入鴨脖炒上色。放蠔油、辣椒醬適量、少許老抽、糖，加清水淹過鴨脖面，大火燒開，小火燒至入味熄火，鴨脖滷好後下熱油炸成色即可。滷鴨脖是以鴨脖、八角、丁香、花椒、茴香等為主要食材做成的一道美食。材料：鴨脖三根...
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![滷肉時什麼時候放冰糖]( "滷肉時什麼時候放冰糖")
- 滷肉時，不要一開始就往滷水里加糖色，等到肉出鍋前20分鐘左右往鍋裏添加糖色最好。糖色需要根據實際情況調整劑量，若使用的是老滷水，以5公斤滷水為例，一般新加糖色1至2湯匙就可以了。如果是新滷水，則要多加1至2湯匙。肉，又稱之為滷菜，是將初步加工和焯水處理後的原料放在配好的滷...
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![滷雞爪要多少時間]( "滷雞爪要多少時間")
- 滷雞爪一般需要1個小時左右。主料：雞爪300克。調料：黃酒25克，醬油35克，白砂糖50克，大葱12克，姜5克，八角5克，桂皮1克做法：1、雞爪斬去爪尖，清洗乾淨，瀝去水分；2、桂皮掰成小塊，與茴香一起裝入消毒紗布縫成的香料袋中，縫好袋口；3、鍋中放入清水500克左右，加入紹酒、醬油、葱結、姜塊、香料...
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![滷鴨子要滷多長時間]( "滷鴨子要滷多長時間")
- 70分鐘即可。滷鴨子，由眉山甜皮鴨演變而來，是眉山地道美食，屬於四川滷製品中的上品，其特點是色澤金黃，皮酥肉嫩，滷味純正，鹹淡適度，油而不膩，滷香四溢。製作方式：鴨肉中的脂肪含量低，易於消化，具有清火解暑抗衰老的作用，對心臟也有很好的保護作用。想不用開火就做出一盤肥而不膩又香又...
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![滷豬蹄滷多長時間]( "滷豬蹄滷多長時間")
- 如果用高壓鍋，上氣後保持噴小氣，需要半小時；用普通鍋，大火煮開後轉小火，保持小滾，需要2、5至3小時。做法：1、將豬蹄一切為二清洗乾淨，入鍋中焯水；2、將焯水過的豬蹄裝入燉鍋中，加入大半鍋水；3、加入適量料酒、醬油、葱姜、花椒、辣椒、大料、香葉、草果，大火燒開，轉小火燉2個小時；4、燜...
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![滷鴨翅膀一般滷多長時間]( "滷鴨翅膀一般滷多長時間")
- 滷鴨翅膀一般滷20分鐘即可。滷鴨翅膀的做法：1、鴨翅膀洗淨；2、姜洗淨，切小塊與鴨翅膀一起放入滾水中氽燙，撈出備用；3、鍋中加半鍋水，放入所有調料，再加入鴨翅膀大火煮滾，然後改小火加熱半小時；4、滷至鴨翅膀入味時，熄火燜20分鐘，即可盛出。滷鴨翅膀是一道家常菜，主要食材包括鴨翅、醬...
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![滷豬腳大概滷多少個小時]( "滷豬腳大概滷多少個小時")
- 2小時。豬蹄要滷得軟爛為宜，因豬蹄不含油脂，但是膠質含量較重，這個在滷製時需要小火滷製，滷水沸而不騰，否則滷水容易粘稠，肉皮容易開裂，沒有賣相。滷製過程中需用筷子扎滷腳至比較容易扎入為準，滷好後關火燜1小時左右就可以撈出來了。滷製過程中適當的攪動，方便入味更均勻。...
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![滷肉滷多長時間為最佳]( "滷肉滷多長時間為最佳")
- 1、15到20分鐘左右，想要更入味就1到2小時不等。好吃的滷肉，除了要加適量的油脂外，膠質是讓滷汁黏稠香滑的關鍵，一般選用帶皮五花肉，連皮一起剁碎熬煮至膠質釋出，若不喜歡吃豬皮，也可事先將皮分開放入，煮滾後再撈起即可。2、真空包裝，隔絕氣體，可適當延長期限；真空包裝後再經微波殺菌...
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![滷牛肚要滷多長時間]( "滷牛肚要滷多長時間")
- 如果用普通的鍋子滷牛肚，需要滷3個小時左右。如果在高壓鍋裏滷製的話，則需要1個小時左右。滷製好的牛肚，需要在滷汁裏浸泡，浸泡時間越長食物口感越入味。滷牛肚之前，一定要將牛肚清洗乾淨，如果清潔工作沒有做好，就會有很大的異味，做出來的滷牛肚不好吃。滷牛肚需要將牛肚煮熟，建議...
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![滷雞腳一般滷多長時間]( "滷雞腳一般滷多長時間")
- 滷雞腳一般情況下煮15至20分鐘即可關火，但需要注意的是：在滷製之前記得先將雞腳提前焯水。剛煮好的滷雞腳不宜馬上拿出，可以燜個5-10分鐘，這樣會更加入味。如果使用的是冰凍的雞腳的話，一定要提前將雞腳解凍後再煮，不然雞腳熟後容易掉皮，且口感太爛、沒嚼勁。...
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![滷豬蹄要多長時間]( "滷豬蹄要多長時間")
- 滷豬蹄要2個小時。滷豬蹄的製作方法如下：主料：豬蹄。輔料：花椒、草果、香葉、幹辣椒、姜、葱。調料：料酒、醬油、八角。做法：1、將豬蹄清洗乾淨，切為2塊，放入鍋裏焯水。2、將焯水過的豬蹄裝入燉鍋中，加入大半鍋子水，加入適量料酒、醬油、葱姜、花椒、辣椒、大料、香葉、草果，大火燒...
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![滷大腸時間要多久]( "滷大腸時間要多久")
- 滷大腸所需時間40-60分鐘。滷菜三分靠滷七分靠燜，但是燜制時間不宜過長，所有葷菜須焯水再洗淨後下鍋滷製，包括素菜也建議焯水斷生再滷，因很多素菜有澱粉和蔬菜的異味。像肥腸、豬肚等腥臭味特別強烈的肉產品，焯水後需單獨使用一份滷水來滷。...
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![滷鴨翅要多長時間]( "滷鴨翅要多長時間")
- 滷鴨翅要半個小時，鴨翅就是鴨身上的翅膀，用鴨翅是可以烹調成各類美食的，特別是在滷菜店，鴨翅是非常受歡迎的，做成的滷鴨翅非常的具有風味，不僅能夠做成滷味的，還可以做成其他風味的，不管是哪一種做法都很好吃，而且營養非常高，保健功效也不錯，鴨翅是值得享用的一種比較美味有營養的食...
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![滷鴨爪要多久時間]( "滷鴨爪要多久時間")
- 一般滷一個小時左右。1、將鴨爪洗淨清去粗黃皮，用剪刀剪鴨爪前面的部位。2、然後過沸水後撈出，晾乾備用。3、鍋內加入清水，根據自己口味倒入適量廖排骨濃縮滷汁。4、滷水煮沸後放涼，鴨爪放入浸泡一個小時以上後撈出。5、炒鍋燒熱，放少量油，小火煸香花椒，幹辣椒炒香。倒入滷水煮...
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![滷菜什麼時候放鹽]( "滷菜什麼時候放鹽")
- 1、滷的時候要放一些，一是入味，二是防止不吃壞掉。（鹹的東西保存的時間長）2、如果是準備很快就吃，那在滷的時候先少放一些，吃的時候再加點。不過味道會有差。3、滷肉最重要的是滷汁，那個很鹹。可以重複使用，當然不是很健康。如果自己家做，重複用一兩次也可以。...
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![滷肉時怎樣去腥味]( "滷肉時怎樣去腥味")
- 四大去腥方法：1、中和去腥：在烹調時添加適量食醋中和，可使腥味物質生成醋酸鹽類，就可使腥臭味大為減弱。此外，番茄醬中含有檸檬酸、蘋果酸等有機酸，也有中和去腥作用，當然直接用西紅柿烹煮魚、肉類同樣有去腥效果。2、酒類去腥：利用酒精對腥味物質的溶解和揮發性能，將魚、肉類加熱...
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![滷雞要多少時間]( "滷雞要多少時間")
- 慢火煮1.5小時左右。滷雞是廣東省的傳統禽製品，其中以廣州市所製為佳。這種滷雞是飯店、食堂、家庭均可製作的，味美適口，頗受歡迎。涼州滷雞也叫涼州燒雞。涼州滷雞歷史悠久，選料嚴格，加工精細，配方考究，以體大肉多、色澤金黃、鮮嫩醇香、風味獨特而譽滿河西走廊。...
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知知館
