![水澱魚的做法]( "水澱魚的做法")
- 準備材料：水澱魚一條、葱花適量、姜適量、蒜適量。步驟：：1、先將水澱魚清洗乾淨，切成小段，放點料酒醃製10分鐘，把水瀝乾，備用；2、姜、蒜切成碎末；3、將鍋中倒油燒熱，倒入姜蒜爆香；4、放入幹辣椒、一勺豆瓣醬，煸炒出香味；5、放入水澱魚翻一翻，加入高湯蓋上鍋蓋中火燜煮10分鐘後，湯汁減少；6...
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![勾水澱粉的澱粉是什麼]( "勾水澱粉的澱粉是什麼")
- 水澱粉是幹澱粉給加上水，和在一起就叫水澱粉。炸東西一般是拍的幹澱粉，或者用雞蛋液加幹澱粉。勾芡用的澱粉，又叫糰粉，是由多個葡萄糖分子縮合而成的多糖聚合物。烹調用的澱粉，主要有綠豆澱粉，馬鈴薯澱粉，麥類澱粉，菱、藕澱粉等。澱粉不溶於水，在和水加熱至60C時，則糊化成膠體溶液...
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![水澱粉勾薄芡]( "水澱粉勾薄芡")
- 勾薄芡指水多澱粉少的芡。在菜餚接近成熟時，將調好的芡汁淋入鍋內，使滷汁稠濃，增加滷汁對原料的附着力，從而使菜餚湯汁的粉性和濃度增加，改善菜餚的色澤和味道。勾薄芡方法：取一飯碗，兩勺澱粉，加半碗水，用筷子攪動均勻即可。...
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![澱粉水解條件]( "澱粉水解條件")
- 澱粉水解的條件主要有：1、在稀硫酸做催化劑且加熱條件：澱粉在稀硫酸做催化劑且加熱條件下水解生成葡萄糖；2、在人體內唾液澱粉酶、腸澱粉酶、胰澱粉酶作用下：澱粉在人體內唾液澱粉酶、腸澱粉酶、胰澱粉酶作用下，水解生成麥芽糖，然後在腸麥芽糖酶胰麥芽糖酶作用下，生成消化終產物...
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![澱粉在naoh水解嗎]( "澱粉在naoh水解嗎")
- 澱粉在naoh水解。澱粉是一種多糖，一般條件下，只發生氧化反應和水解反應，澱粉和NaOH溶液不會發生化學反應，澱粉在NaOH溶液中澱粉本身更易水解。澱粉是高分子碳水化合物，是由葡萄糖分子聚合而成的。其基本構成單位為α-D-吡喃葡萄糖，分子式為(C6H10O5)n。澱粉有直鏈澱粉和支鏈澱...
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![水澱粉一般是什麼澱粉]( "水澱粉一般是什麼澱粉")
- 水澱粉一般是玉米澱粉、綠豆澱粉、土豆澱粉、紅薯澱粉。1、玉米澱粉：玉米澱粉又稱玉蜀黍澱粉。俗名六穀粉。白色微帶淡黃色的粉末。將玉米用0.3%亞硫酸浸漬後，通過破碎、過篩、沉澱、乾燥、磨細等工序而製成。普通產品中含有少量脂肪和蛋白質等。2、綠豆澱粉：綠豆澱粉是一種...
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![澱粉酶為什麼能水解澱粉]( "澱粉酶為什麼能水解澱粉")
- 酶有兩種性質，專一性和高效性。專一性是説一種酶只能水解一種特定的物質，比如澱粉酶只能水解澱粉，而不能水解脂肪、糖等。高效性是説酶水解物質的效果很好，很快。酶大多數是蛋白質，只有少量是由RNA構成的。每一種酶有他自己特定的結構，所以只能水解一種特定的酶。結構決定性質，...
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![水澱粉是玉米澱粉嗎]( "水澱粉是玉米澱粉嗎")
- 水澱粉不是玉米澱粉，玉米澱粉可以做水澱粉。水澱粉是幹澱粉給加上水，和在一起就叫水澱粉。炸東西一般是拍的幹澱粉，或者用雞蛋液加幹澱粉。勾芡用的澱粉，又叫糰粉，是由多個葡萄糖分子縮合而成的多糖聚合物。玉米澱粉（cornstarch）又稱玉蜀黍澱粉。俗名六穀粉。白色微帶淡黃色的粉...
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![水澱粉和玉米澱粉一樣嗎]( "水澱粉和玉米澱粉一樣嗎")
- 水澱粉和玉米澱粉的概念不太一樣，水澱粉是混合水的澱粉，而玉米澱粉是玉米制作的幹澱粉。也就是説玉米澱粉加水也可以成為水澱粉。一般在熬製湯汁使用的就是水澱粉。烹調用的澱粉，主要有綠豆澱粉，馬鈴薯澱粉，麥類澱粉，菱、藕澱粉等。澱粉不溶於水，在和水加熱至60C時，則糊化成膠體...
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![麪粉、幹澱粉、水澱粉的區別是什麼]( "麪粉、幹澱粉、水澱粉的區別是什麼")
- 麪粉，幹澱粉，水澱粉的區別是麪粉是一種由小麥磨成的粉狀物，幹澱粉是植物體中貯存的養分，貯存在種子和塊莖中，水澱粉是在使用澱粉對菜餚進行“上漿”時，用幹澱粉和水調成的白色漿液。麪粉（小麥粉）是中國北方大部分地區的主食，用麪粉製成的食物品種繁多，花樣百出，風味迥異。按麪粉中蛋...
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![什麼是水澱粉]( "什麼是水澱粉")
- 水澱粉是幹澱粉給加上水，和在一起就叫水澱粉。炸東西一般是拍的幹澱粉，或者用雞蛋液加幹澱粉。勾芡用的澱粉，又叫糰粉，是由多個葡萄糖分子縮合而成的多糖聚合物。烹調用的澱粉，主要有綠豆澱粉，馬鈴薯澱粉，麥類澱粉，菱、藕澱粉等。澱粉不溶於水，在和水加熱至60C時，則糊化成膠體溶液...
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![怎麼調水澱粉]( "怎麼調水澱粉")
- 步驟：1、倒入冷開水40克；2、取澱粉10克；3、將冷開水倒入澱粉中；4、澱粉和水的比例調為1：4，調勻即可。...
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![水澱粉和澱粉一樣嗎]( "水澱粉和澱粉一樣嗎")
- 水澱粉和澱粉一樣。水澱粉是幹澱粉給加上水，和在一起就叫水澱粉。炸東西一般是拍的幹澱粉，或者用雞蛋液加幹澱粉。勾芡用的澱粉，又叫糰粉，是由多個葡萄糖分子縮合而成的多糖聚合物。烹調用的澱粉，主要有綠豆澱粉，馬鈴薯澱粉，麥類澱粉，菱、藕澱粉等。澱粉不溶於水，在和水加熱至60C...
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![水澱粉是啥]( "水澱粉是啥")
- 水澱粉是幹澱粉給加上水，攪拌一起就叫水澱粉。炸東西一般是用幹澱粉，或者用雞蛋液加幹澱粉。勾芡用的澱粉，又叫糰粉，是由多個葡萄糖分子縮合而成的多糖聚合物。烹調用的澱粉，主要有綠豆澱粉、馬鈴薯澱粉、麥類澱粉、菱角澱粉、藕澱粉、玉米澱粉等。澱粉不溶於水，在和水加熱至60...
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![澱粉溶於水嗎]( "澱粉溶於水嗎")
- 澱粉不能溶於水。勾芡用的澱粉，又叫做糰粉，是由多個葡萄糖分子縮合而成的多糖聚合物。烹調用的澱粉，主要有綠豆澱粉、木薯澱粉、甘薯澱粉、紅薯澱粉、馬鈴薯澱粉、麥類澱粉、菱角澱粉、藕澱粉、玉米澱粉等。澱粉不溶於水，在和水加熱至60℃左右時（澱粉種類不同，糊化温度不一樣），則...
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![澱粉和水澱粉有什麼不同]( "澱粉和水澱粉有什麼不同")
- 澱粉是從麪粉、紅薯粉、玉米粉等富含澱粉的粉類中，通過提取並乾燥後得到的純淨澱粉；水澱粉是在使用澱粉對菜餚進行“上漿”時，用幹澱粉和水調成的白色漿液（靜置一會兒就會有水、粉分離的現象發生，澱粉會沉到容器底部，水則在上部，兩者清晰分層，這時候就被稱為“水澱粉”）。...
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![水澱粉過期嗎]( "水澱粉過期嗎")
- 水澱粉會過期。水澱粉是幹澱粉給加上水，和在一起就叫水澱粉。炸東西一般是拍的幹澱粉，或者用雞蛋液加幹澱粉。勾芡用的澱粉，又叫糰粉，是由多個葡萄糖分子縮合而成的多糖聚合物。烹調用的澱粉，主要有綠豆澱粉，馬鈴薯澱粉，麥類澱粉，菱、藕澱粉等。澱粉不溶於水，在和水加熱至60C時，則...
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![水澱粉是什麼]( "水澱粉是什麼")
- 水澱粉是幹澱粉給加上水，和在一起就叫水澱粉。炸東西一般是拍的幹澱粉，或者用雞蛋液加幹澱粉。勾芡用的澱粉，又叫糰粉，是由多個葡萄糖分子縮合而成的多糖聚合物。烹調用的澱粉，主要有綠豆澱粉，馬鈴薯澱粉，麥類澱粉，菱、藕澱粉等。澱粉不溶於水，在和水加熱至60C時，則糊化成膠體溶液...
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![水澱粉是什麼粉]( "水澱粉是什麼粉")
- 水澱粉是幹澱粉加上水，和在一起叫水澱粉，也稱濕澱粉。澱粉分為玉米澱粉、番薯粉、綠豆澱粉、太白粉、木薯粉、葛粉等。炸東西通常用的是幹澱粉，或用雞蛋液加幹澱粉。勾芡用的澱粉，又叫糰粉，是由多個葡萄糖分子縮合而成的多糖聚合物。烹調用的澱粉主要有綠豆澱粉、馬鈴薯澱粉、...
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![水澱粉怎麼調]( "水澱粉怎麼調")
- 調水澱粉先倒入冷開水40克，然後取澱粉10克，之後將冷開水倒入澱粉，最後澱粉和水的比例調為一比四，調勻即可，調芡汁時應根據菜餚原料的多少和原料的含水量來掌握芡汁的濃稠度，還應考慮到液體調味品的含水量，來適當減少調製用的清水用量。...
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![麪粉幹澱粉水澱粉的區別是什麼]( "麪粉幹澱粉水澱粉的區別是什麼")
- 麪粉是由小麥直接磨成粉而得到的；幹澱粉是從麪粉、紅薯粉、玉米粉等富含澱粉的粉類中，通過提取並乾燥後得到的純淨澱粉；水澱粉是在使用澱粉對菜餚進行“上漿”時，用幹澱粉和水調成的白色漿液。水澱粉：靜置一會兒就會有水、粉分離的現象發生，澱粉會沉到容器底部，水則在上部，兩者清...
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![水澱粉比例]( "水澱粉比例")
- 水澱粉一般澱粉和水的比例為1：5，但依據菜餚的水分可以適當調整比例。水澱粉是幹澱粉給加上水，和在一起就叫水澱粉。炸東西一般是拍的幹澱粉，或者用雞蛋液加幹澱粉。勾芡用的澱粉，又叫糰粉，是由多個葡萄糖分子縮合而成的多糖聚合物。烹調用的澱粉，主要有綠豆澱粉、馬鈴薯澱粉、麥...
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![白洋澱蓄水量]( "白洋澱蓄水量")
- 白洋澱平均蓄水量13.2億立方米，是中國海河平原上最大的湖泊，位於河北省中部，是在太行山前的永定河和滹沱河沖積扇交匯處的扇緣窪地上匯水形成，從北、西、南三面接納瀑河、唐河、漕河、瀦龍河等河流。現有大小澱泊143個，其中以白洋澱較大，總稱白洋澱。...
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![澱粉水是什麼]( "澱粉水是什麼")
- 澱粉水是幹澱粉加水和在一起。主要有綠豆澱粉、馬鈴薯澱粉、麥類澱粉、菱澱粉、藕澱粉等。澱粉不溶於水，在和水加熱至60C°時，則糊化成膠體溶液。勾芡便是利用澱粉這種特性，使蔬菜間接受熱，保護食物的營養成分並改善口味。...
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![如何從麪粉中搞出澱粉水澱粉]( "如何從麪粉中搞出澱粉水澱粉")
- 麪粉中提取澱粉的方法：將麪粉中的澱粉洗到水中，之後晾乾即可得到相對純淨的澱粉。方法是將麪粉加入適量水攪勻，然後用細紗布包住麪粉在水裏洗，澱粉會溶到水裏，澱粉又叫糰粉，是由多個葡萄糖分子縮合而成的多糖聚合物。紗布裏剩下的是麪筋，麪筋是一種植物性蛋白質，麪筋是由麥膠蛋白...
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