![嫩肉粉壞處是什麼]( "嫩肉粉壞處是什麼")
- 1、加入嫩肉粉可以使肉類在很短的時間內烹熟，而且還能起到讓雞肉等肉製品鮮嫩的作用。2、據瞭解，嫩肉粉的主要成分是從木瓜中提取的蛋白酶，在使用時只要把握一定的量，一般不會對人體造成不良影響。3、但是作為一種調料品，嫩肉粉裏面添加了防腐劑，如果食用過量的話對人體不好。...
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![嫩肉粉跟發酵粉有什麼區別]( "嫩肉粉跟發酵粉有什麼區別")
- 嫩肉粉跟發酵粉的區別是：成分不同。1、嫩肉粉：又稱鬆肉粉，這是一種能使動物性原料軟嫩滑潤，同時又不損傷肌纖維彈性的佐助料，呈白色粉末狀，為純天然製品，它的主要成分是從番木瓜中提取的疏鬆劑木瓜蛋白酶，嫩肉粉被廣泛用於餐飲業。2、發酵粉：為白色無味粉末，主要從玉米、甘薯等含澱...
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![嫩肉粉木薯澱粉可以做芋圓嗎]( "嫩肉粉木薯澱粉可以做芋圓嗎")
- 嫩肉粉是不可以做芋圓的，因為嫩肉粉是鹹的,用來醃製肉類的；而木薯澱粉是可以做芋圓的，因為木薯澱粉是木薯經過澱粉提取後脱水乾燥而成的粉末，木薯澱粉可通過改性消除粘性產生疏鬆結構。芋圓是一道著名的漢族小吃，屬於福建和台灣地區的傳統甜點，常見品牌有鮮芋仙芋圓。以芋頭蒸...
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![嫩肉粉和小粉有什麼區別]( "嫩肉粉和小粉有什麼區別")
- 澱粉是為了裹住肉的味道，不讓肉的味道流失。嫩肉粉是增強肉的嫩度，加強肉的口感，閹肉時先放嫩肉粉，閹好以後再放澱粉，只要一點，之後再放點乾淨的色拉油進去，做出的肉會更嫩更香。嫩肉粉又稱嫩肉晶，其主要作用在於利用蛋白酶對肉中的彈性蛋白和膠原蛋白進行部分水解，使肉類製品口感...
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![嫩肉粉怎麼用]( "嫩肉粉怎麼用")
- 使用嫩肉粉時，應先將其溶於適量的清水後，再投入生肉中，切不可將其直接撒入生肉裏，因為那樣不易攪拌均勻。嫩肉粉的用量根據個人口味適量添加。嫩肉粉，又稱鬆肉粉，這是一種能使動物性原料軟嫩滑潤，同時又不損傷肌纖維彈性的佐助料，呈白色粉末狀，為純天然製品，它的主要成分是從番木瓜...
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![如何分辨生羊肉是嫩肉還是老肉]( "如何分辨生羊肉是嫩肉還是老肉")
- 安全的的豬肉顏色呈淡紅或者鮮紅，不安全的豬肉顏色往往是深紅色或者紫紅色。豬脂肪層厚度適宜且是潔白色，沒有黃膘色，在肉屍上蓋有驗章的為健康豬。不好的豬肉放到鍋裏一燒水分很多，沒有豬肉的清香味道，湯裏也沒有薄薄的脂肪層，再用嘴一咬肉很硬，肌纖維粗。鮮豬肉皮膚呈乳白色，脂...
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![怎麼樣炒肉嫩 炒肉嫩的方法]( "怎麼樣炒肉嫩 炒肉嫩的方法")
- 1、控制好火候：豬肉下鍋前，最好把油温控制在60℃~70℃。另外，應該選擇大火快炒，在肉還沒有完全喪失水分之前起鍋，這樣的肉一咬下去都是鮮嫩的肉汁，十分可口。2、拌入雞蛋清：當要炒豬肉片或做水煮肉片的時候，可在切好成片的豬肉中加入雞蛋清———在雞蛋上開一個小口，讓雞蛋清滴流...
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![羊肉哪最嫩]( "羊肉哪最嫩")
- 裏脊肉最嫩裏脊肉是之羊脊椎骨內側的條狀鮮肉，裏脊肉色澤紅潤，顏色透明，口感鮮嫩，質地緊密，富有彈性。裏脊肉還可以補腎養血，滋陰潤燥，主治熱病傷津，消渴羸瘦，腎虛體弱，產後血虛，燥咳，便祕，補虛，滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。...
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![怎樣把肉炒嫩]( "怎樣把肉炒嫩")
- 1、澱粉法：肉片肉絲切好後，加入適量幹澱粉，拌勻半小時後，上鍋炒，可使肉質嫩化，入口不膩。2、蛋清法：肉切片，加入適量蛋清，拌和均勻，半小時後熱炒、油熘，可使肉片入口滑潤，肉質鮮嫩。3、啤酒澱粉法：肉切片，用澱粉加啤酒調糊掛漿，加入肉片攪拌，可使肉片格外鮮嫩，風味獨特。4、食用油法：炒肉片...
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![怎麼炒肉肉嫩又香]( "怎麼炒肉肉嫩又香")
- 1、澱粉法：將肉片切好後，倒入適量澱粉抓勻，放約15分鐘再下鍋炒，炒出來的肉嫩，而且不膩。2、鹽水法：冷凍豬肉可以用高濃度的鹽水來解凍，成菜後肉質爽嫩。3、加蛋清法：先將豬肉切成肉絲或者是肉片，然後拿一個雞蛋，敲一個小口子，讓雞蛋清流出來，滴在裝肉的碗裏，攪拌均勻後十分鐘，再下鍋炒...
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![牛肉哪裏最嫩]( "牛肉哪裏最嫩")
- 牛裏脊為牛肉的最嫩部分，牛肉中肉質最細嫩的部位，大部分都是脂肪含量低的精肉。適合煎、炒、炸、做牛排，適合人羣老少皆宜。營養價值：1、牛裏脊肉富含蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長髮育及術後，病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適...
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![肉絲怎麼炒嫩]( "肉絲怎麼炒嫩")
- 炒肉絲嫩的做法：1、準備材料：豬肉５００克、青椒２個、食用油１０毫升、大蒜、白胡椒粉５克、鹽５克、澱粉５０克。2、青椒去內膽，洗淨切絲。3、豬肉切絲，放入白胡椒粉、鹽、澱粉，醃製２分鐘。4、鍋中放入食用油，加入大蒜爆香，倒入肉絲。5、稍微煸炒一下再翻面。6、肉絲炒半熟後，倒入青椒翻炒。7、撒上...
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![怎麼炸肉才嫩]( "怎麼炸肉才嫩")
- 1、切肉：要把肉類大小切得均勻，保證不會出現成品生熟不一致的現象，逆着肌肉組織的紋理來切，儘量破壞掉肌肉組織的纖維。2、掛糊：包裹食材的糊要厚一些，要求糊要調得要稠。3、油温：炸肉一定要用高油温，這是保證外焦裏嫩口感的關鍵。4、二次過油：當鍋中的肉已經炸得定型發脆、微微變...
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![牛肉怎麼炒嫩]( "牛肉怎麼炒嫩")
- 材料：牛肉、葱、姜、醬油、食用油、蒜、辣椒。１、將油倒入鍋中，等待油燒開。２、燒開後將葱姜倒入鍋中爆香。３、葱姜變黃後將牛肉加入鍋中，翻炒均勻。４、待牛肉出汁時將蒜與辣椒倒入鍋中。５、出香後加入醬油炒至全熟。６、牛肉炒熟後，將其撈出即可。牛肉：指從牛身上獲得的肉，為常見的肉...
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![瘦肉怎樣更嫩]( "瘦肉怎樣更嫩")
- 1、澱粉法將肉片切好後，加入適量的幹澱粉拌勻，靜置30分鐘後下鍋炒，可使肉質嫩化，入口不膩。2、啤酒法。將肉片用啤酒加幹澱粉調糊掛漿，炒出的肉片鮮嫩爽口。3、雞蛋清法。在肉片中加入適量雞蛋清攪勻後靜置30分鐘再炒，可使肉質鮮嫩潤滑。4、食油法。炒牛肉絲時，先在切好的肉絲中...
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![肉怎麼做才嫩]( "肉怎麼做才嫩")
- 1、澱粉法。將肉片切好後，倒入適量澱粉抓勻，放約15分鐘再下鍋炒，炒出來的肉非常嫩，而且不膩。2、鹽水法。冷凍肉可以用高濃度的鹽水來解凍，成菜後肉質爽嫩。冷凍肉不能用熱水來解凍。用熱水解凍，會使肉會失去一部分蛋白質和其香味物質，還會生成丙醛，而丙醛是一種強致癌物。選擇將...
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![魚香肉絲肉怎麼做嫩]( "魚香肉絲肉怎麼做嫩")
- 1、首先我們把我們魚香肉絲中的材料胡蘿蔔以及木耳，竹筍切成絲，只要能切得越細就儘可能的切細，然後把我們豬肉上的脊樑骨鮮肉用熱水泡，像上面魚香肉絲中的材料一樣把我們的豬肉切成絲兒，把切好的豬肉絲放到一個大的盤子裏，再加一些食鹽，料酒，澱粉，蛋清加以醃製，這樣做的目的是去除...
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![怎樣炒肉才嫩]( "怎樣炒肉才嫩")
- 要想炒出滑嫩的肉，從切肉就要開始注意，再到入味醃製，入鍋翻炒，這些都是有細節的，具體步驟如下。步驟：1、首先，切肉的時候要看清肉的紋路，沿着肉的紋路切段；2、醃製：醃製的時候要先放鹽、生抽、胡椒粉，充分抓勻，讓肉入味；3、然後加澱粉抓勻，鎖住水分，這樣肉才會嫩滑；4、抓入澱粉後放入香油...
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![涮羊肉怎麼能讓肉嫩]( "涮羊肉怎麼能讓肉嫩")
- 讓羊肉變嫩的關鍵是放鹽的時間，不要一開始就放鹽，要等羊肉變色後再放鹽，這樣保證炒出來口味鮮嫩。羊肉的做法。1、羊肉或者羊排洗淨，用開水焯過去血水。2、鍋內放植物油，放入白糖熬糖色，放羊肉炒至上色，倒入砂鍋。3、加姜塊，葱段，熱水，老抽，鹽，料酒，幹辣椒，大料，花椒，甘草，肉桂，茴香，陳皮，砂...
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![牛肉是前腿嫩還是後腿嫩]( "牛肉是前腿嫩還是後腿嫩")
- 前腿。牛前腿和牛後腿的外觀區別：牛前腿和牛後腿在外觀上面沒有太多的區別，就像雞鴨等牲畜的左右腿一樣，其實看上去都差不多，並沒有太多的區別，但是牛前腿和牛後腿，如果從細節上面來看的話，還是可以辨別出來，因為牛在走路或者奔跑起來的時候發力一般都是靠前腳發力，相對來説，牛前腿...
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![雞肉怎麼做嫩嫩的]( "雞肉怎麼做嫩嫩的")
- 1、雞胸肉很嫩,不能燒時間長。把凍雞胸肉解凍後，瀝乾水分，最好用毛巾吸一下最好。然後把雞肉切成塊，加點鹽，加1個蛋清，攪拌感覺雞肉沾手、有光澤了，加1勺澱粉，醃製片刻。做鍋油，温熱即可。然後把雞胸肉滑炒至熟。油温不能太熱，否則就是炸了。如果炸的話，雞肉就會很乾、很硬。2、雞...
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![怎麼看肉嫩不嫩]( "怎麼看肉嫩不嫩")
- 1、嫩肉肉色淺紅，肉質堅而細，富有彈性；老牛肉肉色深紅，肉質較粗。2、新鮮的肉肌肉有光澤，呈暗紅色，色澤均勻；脂肪呈潔白或淡黃色。變質的牛肉肌肉顏色發暗、無光澤，脂肪呈綠色。牛肉的纖維組織較粗，結締組織較多，烹飪時應橫切，將長纖維切斷。3、如果順着纖維組織切，不僅沒法入味，還不...
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![牛肉怎麼變嫩]( "牛肉怎麼變嫩")
- 牛肉變嫩的方法，具體如下：1、澱粉法：將肉片切好後，加入適量幹澱粉拌勻，靜置30分鐘後下鍋炒，可使肉質嫩化；2、啤酒法：將肉片用啤酒加幹澱粉調糊掛漿，可使肉質嫩化；3、雞蛋清法：肉片中加入適量雞蛋清攪勻，靜置30分鐘再炒，可使肉質鮮嫩；4、鹽水法：用高濃度鹽水使凍肉解凍，成菜後肉質爽嫩；5、...
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![孜然羊肉怎麼做肉嫩]( "孜然羊肉怎麼做肉嫩")
- 孜然羊肉的做法是：羊肉切成薄片後加入蛋清、料酒抓勻醃製20分鐘。炒鍋燒熱到用手置於上方能感覺到明顯的熱氣，放入適量油，放入羊肉片迅速滑散，炒到肉片變色後盛出，淋入醬油、孜然粒、鹽、白糖拌勻後炒出香味，最後在出鍋前撒上孜然粉、香葱段拌勻即可。羊肉，性温。羊肉有山羊肉、...
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![雞肉怎麼炒嫩]( "雞肉怎麼炒嫩")
- 材料：雞胸肉、白芝麻、香菜、綿白糖。１、雞肉切好切條，用胡椒粉，鹽，五香粉一起醃10分鐘，把輔料洗好，香菜切段，胡蘿蔔切片。２、把雞蛋打在碗里加生粉攪拌成蛋黃糊，把醃好的雞肉條放入，使雞肉條的每個切面都裹上一層薄薄的蛋黃糊。３、鍋裏倒入油燒至五成熱，把雞肉條放進去炸，炸到兩邊黃色...
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