![火鍋底料用什麼辣椒發酵]( "火鍋底料用什麼辣椒發酵")
- 火鍋底料用幹辣椒發酵，幹辣椒先入沸水鍋中焯一水後以減其辣味，再撈出撒入火鍋中。火鍋底料大批量的炒制方法和小批量的炒制方法有一定差異。小批量的炒制一般要將其中的香料打成粉末，並減少其用量，同時還要適當地縮短香料的炒制時間。...
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![火鍋底料的老湯怎麼熬好呢]( "火鍋底料的老湯怎麼熬好呢")
- 主料：豬棒子骨300克，牛棒子骨300克，雞爪骨100g。輔料：生薑2塊，大葱5根，料酒10ml，雞精4g、味精3g，幹辣椒50g、花椒60g。方法步驟：1、豬棒子骨、牛棒子骨洗淨後敲破，雞爪骨洗淨，生薑拍破，大葱切成若干段。2、先將豬棒子骨、牛棒子骨、雞爪骨入沸水鍋中焯水，撈出放入清水鍋中，加入生薑、大...
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![過橋米線底料配方]( "過橋米線底料配方")
- 將雞鴨去內臟洗淨，同洗淨的豬骨一起入開水鍋中略焯，去除血污，然後入鍋，加水2000克，燜燒3小時左右，至湯呈乳白色時，撈出雞鴨，取湯備用；將生雞脯肉、豬脊肉分別切成薄至透明的片放在盤中，烏魚肉切成薄片，用沸水稍煮後取出裝盤，豆腐皮用冷水浸軟切成絲，在沸水中燙2分鐘後，漂在冷水中待用，韭...
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![火鍋底料放紅豆腐乳起什麼作用]( "火鍋底料放紅豆腐乳起什麼作用")
- 火鍋底料放紅豆腐乳起到賦鹹、增香、提鮮等作用。紅腐乳是由醃坯加紅曲、白酒、面曲和蛋白酶等發酵而成的，紅曲中含有的洛伐他丁對降低血壓和血脂具有重要意義，有一定的保健作用。腐乳又被稱為“中國奶酪”，傳統中醫認為腐乳性味甘、温，具有活血化淤、健脾消食等作用。現代營...
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![火鍋底料第二天還能吃嗎]( "火鍋底料第二天還能吃嗎")
- 火鍋底料不能隔夜吃，甚至不可以食用，因為火鍋在長期的加熱過程中，很多食物中的物質都會積澱下來，可能含有食物的雜質、油脂等多種物質，尤其是嘌呤含量非常高，這種物質對人體有很大的傷害，所以不能食用....
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![冒菜底料怎麼做香味更濃]( "冒菜底料怎麼做香味更濃")
- 材料：黑豆豉、蒜、老薑、草果、香果、小茴香、桂皮、白扣、香葉、八角、胡椒末、花椒末做法：1、黑豆鼓先切細，蒜剁爛；2、鍋中放油，先豆瓣；3、加入黑豆豉、蒜、老薑，繼續炒香；4、加入小半鍋的清水，放入草果、香果、小茴香、桂皮、白扣、香葉、八角，撒下胡椒末和花椒末，煮開後，小火20分...
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![素食涮菜的做法底料放什麼]( "素食涮菜的做法底料放什麼")
- 素食涮菜的底料有：豬棒子骨300克、牛棒子骨300克、雞爪骨100克、生薑10克、大葱30克、料酒20克、雞精30克、味精15克。自制火鍋底料的做法：1、將豬棒子骨、牛棒子骨洗乾淨後敲破，雞爪骨洗乾淨，生薑拍破，大葱挽結。2、將豬棒子骨、牛棒子骨、雞爪骨放入沸水鍋中焯一下，撈出後放...
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![清湯火鍋底料怎麼做]( "清湯火鍋底料怎麼做")
- 1、第一種：先將豬棒子骨、牛棒子骨、雞爪骨入沸水鍋中焯一水，撈出放入清水鍋中，加入生薑、大葱、料酒，用大火燒開後，轉用小火熬至湯色乳白，打去料渣不用，即得鮮湯。2、第二種：將雞肉，鴨肉，豬肚子，豬骨，放入沸水燙一會兒，沒有血水了，再將它們洗淨放進3000克左右的水中，將鍋裏的水燒沸，將浮...
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![自制火鍋底料炒糊了怎麼解決]( "自制火鍋底料炒糊了怎麼解決")
- 重新換火鍋料，重新炒，炒火鍋底料的方法如下：掌握炒火鍋底料的火力大小，同時保持火力均勻，避免因為局部温度過高而糊；炒火鍋底料時要多翻，快翻，減少火鍋底料與鍋底接觸的時間；把握炒火鍋底料的火候，不能太長，也不能太短。...
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![火鍋底料用的餈粑辣椒怎麼做]( "火鍋底料用的餈粑辣椒怎麼做")
- 將幹辣椒洗淨，用水浸泡20分鐘到30分鐘；將泡好的辣椒撈出，用剪刀剪成小節備用；將辣椒放入鍋中，加入適量水。大火煮開後，轉小火煮5分鐘左右；把辣椒倒入攪拌機或者把攪拌棒放入鍋中，將辣椒攪拌成辣椒碎，即可。...
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![火鍋底料的主要成分是什麼]( "火鍋底料的主要成分是什麼")
- 火鍋店底料的成分較為複雜，其中含有：牛油、菜油、辣椒、姜、葱、蒜、花椒、白扣、草果、三奈、丁香、砂仁、香果、孜然、桂皮、甘草、枝子、排草、老扣、甘鬆、陳皮、篳撥、香茅草、八角、香葉、千里香、小茴香、香草。火鍋，古稱“古董羹”，因食物投入沸水時發出“咕咚”聲而...
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![烤魚底料怎麼做]( "烤魚底料怎麼做")
- 食材：牛油、菜籽油、大料、草果、香葉、白寇、茴香、丁香、桂皮、陳皮、香茅草、醪糟、豆食、白酒、料頭、老薑大蒜、大葱、草魚1條、大葱段20克、西芹段20克、麻椒50克、幹辣椒60克、豆芽250克、豆腐皮50克、鹽、孜然各8克、麻辣香醬60克、料酒50克、辣椒麪10克、香辣油8...
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![酸辣粉的底料怎麼做]( "酸辣粉的底料怎麼做")
- 原料有粉條，葱末，薑末，蒜泥，豌豆尖，香菜，香芹末，榨菜絲，花生豆，黃豆，芝麻，老湯；製作方法如下；乾粉條泡在50度至60度的水中，泡軟；把芝麻，薑末，蒜泥，香芹，花椒粉，味精，雞精，胡椒粉，鹽，醬油，醋，香油，辣椒油放入碗中；再放入高湯，葱花和豬油，用來打底；.水開時，把泡軟的粉條放進鍋內燙半分鐘；把豌豆尖放到熱水中...
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![做火鍋底料需要什麼材料]( "做火鍋底料需要什麼材料")
- 做火鍋底料需要牛油、郫縣豆瓣、醪糟、生薑、辣椒等。1、牛油：從牛的脂肪組織裏提煉出來的油脂，含有維生素A、脂肪酸、膽固醇、其他微量元素等。2、郫縣豆瓣：成都市郫都區（舊稱郫縣）的特產，是中國頂尖調味料之一。3、醪糟：通常指米酒，用蒸熟的糯米拌上酒酵發酵而成的一種甜米酒。...
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![蒸餃子蘸的底料怎麼做]( "蒸餃子蘸的底料怎麼做")
- 製作方法如下：材料：大蒜一頭、老陳醋、醬油、食用鹽、味精、白糖。步驟：1、將剝好的大蒜洗淨放在蒜臼子裏搗成蒜泥，或者用菜刀切成末兒也行，放入碗中待用。2、加入老陳醋、醬油、食用鹽和味精少許，為了提鮮味，你也可以少加入點白糖。3、要想使蘸料更加香美，再向碗裏滴幾滴香油。4...
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![火鍋底料個隔夜能吃嗎對身體好嗎]( "火鍋底料個隔夜能吃嗎對身體好嗎")
- 因為火鍋在長期的加熱過程中，很多食物中的物質都會積澱下來，可能含有食物的雜誌、泥沙、油脂等多種物質，還有可能還有因為長期加熱產生的有害物質，這種物質對人體有很大的傷害，所以不能食用。危害：火鍋湯煮30分鐘後亞硝酸鹽含量就會逐漸增多，肉類長時間高温烹煮會釋放胺類物質與...
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![如何炒制大盤雞底料]( "如何炒制大盤雞底料")
- 材料：主料：鮮雞。輔料：土豆、蘑菇、青辣椒、紅辣椒、葱、姜、蒜、花椒、朝天辣椒。做法：1、鍋內到油，把花椒炸透；2、倒入雞、葱薑蒜、朝天辣椒，翻炒幾分鐘；3、倒入醬油和水，加入砂糖、鹽、料酒、蘑菇，燜十五分鐘；4、加入土豆，繼續小火燉至土豆熟為止；5、加入青辣椒、紅辣椒；6、然後翻炒...
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![火瓢牛肉底料的做法]( "火瓢牛肉底料的做法")
- 火瓢牛肉底料的製作方法：1、將成年黃牛肉去血水，放入用牛骨墊底的湯鍋裏，煮開打去血泡沫；2、放入特製的植物料包50克，煮至約4小時後撈出；3、用辣椒麪與牛油再加入特製香料炒成的油冒待用；4、將白菜、洋芋各200克放入銅鍋墊底，在放入熟牛肉、牛筋、牛肚等；5、放入花椒、鹽、澆上油...
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![番茄湯火鍋底料的做法]( "番茄湯火鍋底料的做法")
- 西紅柿洗淨切塊，鍋燒熱加入20ml油、大葱葱白、薑片、大蒜小火煸香，加入番茄塊略微翻炒，加入番茄醬、糖、鹽中小火翻炒至所有調料味道融合、湯汁濃稠即可。火鍋底料味道的好壞關鍵在於選料，香料的配比，火候的掌握。如果香料的配比不好，影響火鍋的味道，香味不正。...
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![冒菜底料怎麼炒]( "冒菜底料怎麼炒")
- 材料：新鮮辣椒50克、葱10克、姜10克、蒜10克、幹辣椒15克、香料20克、辣椒醬30克、冰糖50克、藿香葉30克、料酒20克。步驟：1、將新鮮辣椒、葱、姜、蒜切碎，幹辣椒取一半切小段；2、把乾的香料放温水裏，泡十分鐘；3、等到葱、姜、蒜變幹後撈出，然後加入泡好的幹辣椒；4、然後加入其它...
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![麻辣燙清湯底料配方]( "麻辣燙清湯底料配方")
- 1、配方：底湯以雞骨、豬骨吊鮮，同時加入草果、丁香、砂仁、桂皮等20餘種中草藥。並配以採用現代食品生物技術，以雞骨、豬骨以及蘑菇、乾貝等為原料，經低温粉碎後提取有效成分，製作而成的高純度、高品質調味底料，充分保留原料特有的高蛋白、鈣、肽等的營養元素。2、做香味蔬菜油...
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![如何保存自家熬製的火鍋底料]( "如何保存自家熬製的火鍋底料")
- 保存火鍋底料的方法：晾涼後裝入塑料袋裏密封后放入冰箱冷凍室凍成冰塊即可以長時間保存。自制火鍋底料的製作方法：將所有的幹香料洗淨後用熱水浸泡至少半小時至軟化。泡軟的香料瀝乾，用料理機粗略地打碎，呈木屑狀。將豆瓣、油辣椒、剁椒和幹豆豉用料理機打碎成泥狀待用。將35...
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![自已如何熬製麻辣魚底料還有配方]( "自已如何熬製麻辣魚底料還有配方")
- 用料：幹辣椒，花椒，香葉，八角，桂皮，火鍋底料，雀巢淡奶。做法：1、鍋多放油，把所有的香料放進去，再加兩匙豆瓣醬，小火慢慢翻炒；2、炒出香味後，將火鍋底料放入，繼續翻炒，直至底料化開，與香料完全融合在一起；3、炒好的底料換到火鍋專用鍋上，加水大火煮開後再小火慢慢煮，煮出味道。配菜：1、素菜：蘿蔔...
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![怎樣炒火鍋底料又香又辣]( "怎樣炒火鍋底料又香又辣")
- 炒火鍋底料又香又辣的做法如下：原料：菜油、牛油、郫縣豆瓣、幹辣椒、生薑、大蒜、大葱、冰糖、八角、桂皮、小茴、草果、紫草、香葉、香草、公丁香；具體做法步驟：1、把菜油煉熟、牛油切成小塊、豆瓣剁細；2、幹辣椒入沸水鍋中煮約2分鐘後，撈出絞成茸，即成餈粑辣椒；3、把生薑和草果...
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![砂鍋底料的做法]( "砂鍋底料的做法")
- 原料：鵪鶉蛋1個，火腿5克，油菜1棵，鮮蘑6克，海帶8克，大豆腐20克，滷雞腿肉20克，鮮土豆粉條200克。調料：A料，鹽、味精各7克，雞粉5克，胡椒粉5克，豬骨鮮湯400克，葱油5克，香葱末、香菜各4克。製作方法：1、火腿切薄片；油菜洗淨，取大葉；豆腐切片；海帶切菱形塊；鮮蘑撕成條；2、鮮土豆粉條汆水備用；3、原料放...
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