![鱔絲怎麼劃]( "鱔絲怎麼劃")
- 鱔絲的劃法是一條一條劃，每條劃三刀，分別為肚子上一刀，背上斜兩刀，每條從頭下“七寸”開始劃。鱔絲是用黃鱔製作的一道上海風味的傳統菜餚，富含DHA和卵磷脂。黃鱔的體細長呈蛇形，體長約20-70釐米，最長可達1米。體前圓後部側扁，尾尖細。頭長而圓。口大，端位，上頜稍突出，脣頗發達；上下...
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![鱔絲和黃鱔有什麼區別我很鬱悶]( "鱔絲和黃鱔有什麼區別我很鬱悶")
- 鱔絲就是鱔魚的肉，用沸水將鱔魚氽至嘴張開即熟，略晾即可用硬竹片劃折去掉脊骨。注意一點就是買的鱔魚不要太小條，要大條的。如果用來做中藥熬湯的，一般用鱔骨。鱔魚屬合鰓魚目，合鰓魚科，黃鱔屬。亦稱黃鱔、鱔魚、羅鱔、蛇魚、、血鱔、常魚、長魚(蘇北一帶)。合鰓魚目約15種細長...
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![小炒鱔絲的做法]( "小炒鱔絲的做法")
- 1、用料：鱔魚八兩，韭黃六兩，豆腐乾二塊。2、小炒鱔絲的做法：食材鱔魚八兩，韭黃六兩，二塊豆腐乾。3、先把鱔魚洗淨放鹽捏，再洗淨這樣鱔魚就不粘。4、把鱔魚切絲，韭黃洗淨切段備用。5、豆腐乾切絲，加生抽拌勻備用。6、切薑絲葱花備用。7、起油鍋，油比平時多放點倒入鱔絲爆炒加料酒生...
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![鱔絲的功效和作用]( "鱔絲的功效和作用")
- 1、增強記憶力：鱔絲中含有豐富的DHA和卵磷脂，經常攝取卵磷脂，記憶力可以提高20%。故食用鱔絲有補腦健身的功效。2、保護視力：維生素A可以增進視力，促進皮膜的新陳代謝。鱔魚，也叫黃鱔，體細長呈蛇形，體前圓後部側扁，尾尖細。頭長而圓。口大，端位，上頜稍突出，脣頗發達。上下頜及口蓋骨...
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![鱔絲湯的做法]( "鱔絲湯的做法")
- 鱔絲湯軟嫩色美，湯鮮味濃，富含優質蛋白質、維生素B、維生素A等營養物質，是孕婦的理想湯品。工具/材料材料：鱔魚500克，雞蛋1個，薑片、葱段各適量；調料：料酒、鹽、醬油、香油、幹澱粉、醋各適量。具體內容步驟一：先把鱔魚洗乾淨切成絲，再加入料酒醃製7~10分鐘左右，最後撒上一些澱粉攪...
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![請問紅燒鱔絲怎麼做法子]( "請問紅燒鱔絲怎麼做法子")
- 一、製作材料：鱔魚絲500克、大蒜75克、郫縣豆瓣40克、精鹽2克、醬油15克、葱段10克、薑片10克、味精1克、水豆粉15克、鮮湯400克、熟菜油100克。二、製作方法：1、將鱔魚洗乾淨，切成6釐米長的段。獨頭大蒜去外皮、洗淨，放入冷水鍋內煮熟待用。2、將豆瓣剁細，炒鍋置旺火中，放油燒...
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![黃鱔和鱔絲是不是一個品種]( "黃鱔和鱔絲是不是一個品種")
- 黃鱔是一種合鰓魚科黃鱔屬的一種魚類，而鱔絲是一種菜名。黃鱔又名鱔魚，合鰓魚科黃鱔屬的一種魚類。體細長呈蛇形，體長約20.70釐米，最長可達1米。體前圓後部側扁，尾尖細。頭長而圓。口大，端位，上頜稍突出，脣頗發達。上下頜及口蓋骨上都有細齒。眼小，為一薄皮所覆蓋。頭粗尾細，體表有...
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![請問爆鱔和鱔絲怎麼做]( "請問爆鱔和鱔絲怎麼做")
- 配料：紹酒、醬油、精鹽、胡椒麪、白糖、葱、姜、香油及植物油做法：1、首先粉絲洗淨浸軟瀝乾水分；2、鱔片加入醬油拌勻放入器皿中油泡後取出瀝乾油分；3、葱、薑片放入器皿中，用植物油加熱爆香；4、放入精鹽、白糖、胡椒粉、紹酒、香油各少許調味；5、然後放入粉絲，泡過油的鱔片；6、微...
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![教教我怎樣燒鱔絲才好吃]( "教教我怎樣燒鱔絲才好吃")
- 材料：生淨鱔魚肉250克、薑絲、葱絲、紹酒兩勺、精鹽一勺、醬油一勺、白糖一勺、味精適量、胡椒粉少許、濕澱粉適量、芝麻油兩勺、豬油一勺。做法：1、將鱔魚肉皮朝上斜切成絲，盛入碗中，加入紹酒、精鹽、濕澱粉拌勻上漿待用；2、將醬油、白糖、味精、紹酒、濕澱粉盛入另一個碗中，...
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![炒鱔絲家常做法]( "炒鱔絲家常做法")
- 1、主料：水發冬菇200克。輔料：青碗豆25克、麪粉50克。菜油750克（實耗100克）、濕澱粉50克、胡椒粉0.5克、料酒5克、醬油25克、醋15克、精鹽1克、味精2克、芝麻油10克，白糖50克2、冬菇去蒂洗淨，用剪刀旋剪成絲（絲長10釐米左右），清水漂洗，擠去水分，裝入碗內，加精鹽和味精1克，濕澱粉40克攪...
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![如何做鱔絲粥]( "如何做鱔絲粥")
- 食材：粳米100克、油菜100克、鱔魚200克、料酒6克、醋3克、大葱5克、姜5克、香菜5克、鹽2克、味精1克、胡椒粉1克、色拉油5克。做法：1、將小油菜摘去老葉，洗淨，切成碎末；葱、姜洗淨，拍鬆，用適量冷水浸泡出葱薑汁；香菜洗淨，切成小段。2、粳米淘洗乾淨，用冷水浸泡半小時，撈起瀝乾備用。...
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![剪刀怎麼劃鱔絲]( "剪刀怎麼劃鱔絲")
- 1、先捏住黃鱔，露出其頭部一截，在木板上拍打頭部。2、用一顆釘子將其釘在木板或長條凳上。3、將頸部橫向切開但不切斷。4、從頸部的切口開始，沿着腹部向尾部將鱔魚腹部用小刀一路劃開。5、將小勺的柄伸進魚腹腔，抵住魚脊椎，從上到下將內臟等等剔除。6、割斷魚頭，將魚身取下切成...
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![炒鱔絲怎麼做]( "炒鱔絲怎麼做")
- 食材：鱔絲適量、胡蘿蔔適量。步驟：配料全部切好待用，切一點幹辣椒，增加口感；鍋裏油燒熱，放入葱薑蒜和幹辣椒爆香；放入鱔絲翻炒；加入料酒，繼續炒；放入洋葱、青椒、紅椒和胡蘿蔔絲一起炒；加點白糖、加鹽調味；放入水澱粉即可。...
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![炒黃鱔絲怎麼做好吃]( "炒黃鱔絲怎麼做好吃")
- 準備食材：黃鱔750克、葱3根、蒜6瓣、姜5片、花椒少量、鹽6克、醬油1勺。開水燙死黃鱔，洗淨，晾乾。放入油鍋，炸至金黃，成盤，起鍋。油鍋放入、花椒、葱、姜、蒜、幹辣椒、爆香。加入黃鱔，進行乾煸，加入鹽，適量生抽，老抽，雞精。乾煸時間在半小時左右，根據個人喜好，選擇起鍋時間即可。成品...
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![怎麼切鱔魚絲]( "怎麼切鱔魚絲")
- 鱔魚絲做法：1、黃鱔宰殺後去骨，用適量鹽及生粉反覆揉搓擦淨，或用沸水燙泡片刻撈起，將表面的一層白膜輕輕颳去；2、洗淨黃鱔，切粗條，加適量鹽、胡椒粉、生粉醃10分鐘；3、香菇提前泡發，去蒂切片，擠幹水，青紅椒洗淨切絲，韭黃切段；4、鍋內加適量油，下蒜蓉、薑絲、青紅椒絲、香菇絲爆香，剷起待...
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![請問鱔段粉絲怎麼做]( "請問鱔段粉絲怎麼做")
- 用料：去骨洗淨鱔魚，切段；銀絲粉適量，用温水泡發；紅油三大匙；醋三大匙；雞精一咖啡匙；老薑一小塊、蒜三瓣，均切末；香葱兩棵，切碎；花椒油一大匙；鹽適量。做法：1、鍋中放油燒至四成熱，放姜、蒜末略炒，再下鱔魚段炒約一分鐘，加入剛淹沒鱔魚段的湯或水，燒沸；2、放入粉絲、雞精、鹽，煮一分鐘，淋入醋、...
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![怎樣劃鱔魚絲]( "怎樣劃鱔魚絲")
- 鱔魚的脊骨是三角型的，所以從背部中間向左右側各劃一刀，然後剔除骨頭。去骨的鱔魚是一個長片，可以順着切絲，但是這樣會打卷，所以可以先切成長度適合的段，然後順着原來骨頭的方向切成絲。鱔魚又叫黃鱔，是河鮮之一，味道鮮美，營養價值豐富。鱔魚中富含不飽和脂肪酸，經常食用對記憶力有...
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![響油鱔絲的做法]( "響油鱔絲的做法")
- 食材：鱔魚500克、姜1塊、蒜8瓣、香油5克、料酒10克、生抽5克1、鱔魚洗淨，切長段後改刀切絲。加入胡椒粉1克、料酒5克拌勻，放入香油5克拌勻醃製10分鐘，姜1塊切末，蒜8瓣切末。2、鍋中放入適量油，油温燒至6成熱，放入薑末、一半蒜末炒香，放入鱔絲炒至斷生，倒入料酒10克、生抽5克炒勻，加...
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![紅杏鱔段粉絲的做法]( "紅杏鱔段粉絲的做法")
- 主料：鱔魚500克、肥肉20克、玉蘭片、水發冬菇各20克、香菜30克。輔料：食油、,醬油、料酒、味精、糖、精鹽、胡椒粉、濕糰粉、葱薑蒜、高湯。做法步驟：1、用釘子把魚頭釘在菜案上，用尖刀劃開肚皮，取出五臟，去頭去尾，洗淨，切成1．5寸的段，然後放入開水鍋內燙去粘液，撈出放在碗內，用醬油...
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![黃鱔炒絲瓜的做法]( "黃鱔炒絲瓜的做法")
- 主料：鱔魚750克。輔料：洋葱50克、豬油40克。調料：醬油50克、蒜5克、料酒25克、幹辣椒5克、蠶豆澱粉25克、姜5克、香油5克、胡椒粉5克。1、將鱔魚頭部用釘子釘住，用小刀從頭至尾剖開，取出內臟和脊骨，將鱔魚片成2、4釐米長片；2、洋葱去老皮，洗淨，切成片；3、乾紅椒切成小片；4、生薑大蒜...
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![如何做黃鱔絲]( "如何做黃鱔絲")
- 原料：鱔魚500克，蒜苗100克。調料：四川豆瓣醬2湯匙，葱絲、薑絲、蒜末共30克，紹酒1湯匙，醬油1湯匙，鹽、味精各適量，花椒麪少許，香油1茶匙。做法：1、將鱔魚去骨，把鱔魚片揉搓洗淨，切成絲，加紹酒和少許鹽拌勻待用，將蒜苗洗淨切段；2、炒鍋置中火上，放油100克左右，燒至六成熱，放入鱔魚絲煸炒片刻，...
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![黃鱔絲怎麼劃]( "黃鱔絲怎麼劃")
- 1、鱔魚絲是無法切出來成品的，都是下油鍋後才會成形；2、鱔魚去骨後就是平的片片，做鱔絲的話要注意走斜刀，並且注意頭輕尾輕，中間重；3、起刀的時候力小，以不劃破為準，中間走刀時把鱔肉要切到底，到收刀的時候又不要破皮；4、把鱔絲做到，中間短，兩邊連，從頭提起來還是一條整片，下鍋入油就會...
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![響油鱔絲是蘇州菜嗎]( "響油鱔絲是蘇州菜嗎")
- 響油鱔絲是蘇州菜，所以起一個這樣的名字，是因為端上來的時候，那熱油拎上去的鱔糊還在滋滋作響的發出聲音，和松鼠桂魚一樣，有異曲同工之妙。蘇幫菜顧名思義就是蘇州本幫菜，是蘇菜中蘇錫菜的一個組成部分，是蘇州的本幫菜。據傳説蘇州菜起源於公元前514年，蘇幫菜用料上乘、鮮甜可口...
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![黃鱔絲的家常做法]( "黃鱔絲的家常做法")
- 1、炒鱔絲是用黃鱔製作的一道上海風味的傳統菜餚。鱔魚富含DHA和卵磷脂它是構成人體各器官組織細胞膜的主要成分，而且是腦細胞不可缺少的營養。2、醃料：麻油、古月粉少許，鹽1/4茶匙，生粉半茶匙，水二湯匙半。3、黃鱔放落在將滾之水中，浸一浸立即撈起，用清水洗一洗，颳去潺，洗淨抹乾...
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![如何炒鱔絲]( "如何炒鱔絲")
- 主料：鱔絲350g；輔料：油、鹽、姜、葱、糖、料酒、老抽。製作步驟：1、鱔絲350克，洗淨，進行切斷。2、熱油鍋，放入葱姜，翻炒。3、放入料酒，糖，老抽，水，進行翻炒。4、燒至濃稠，收汁。5、出鍋，加大葱絲，薑絲。6、熱油鍋，油至9成熱，澆在葱姜上。7、鱔絲便炒好了。...
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知知館
