![自己做的涼皮為什麼不勁道]( "自己做的涼皮為什麼不勁道")
- 原因：1、選擇材料的時候，所用的麪粉不是高精粉，導致涼皮吃起來不勁道；2、洗面沉澱後的麪漿濃度沒有調製合適，導致涼皮吃起來口感不佳；3、蒸制涼皮的時候，沒有把握好時間，使蒸製出的涼皮表面沒有起均勻的氣泡，導致涼皮蒸製出來的味道不正。...
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![涼皮做出來不勁道發粘是怎麼回事]( "涼皮做出來不勁道發粘是怎麼回事")
- 涼皮不筋道，發粘有以下幾個原因：1、未蒸熟：水温必須達到100攝氏度才能蒸制，蒸制期間不要開蓋，一次性蒸熟，觀察麪皮起大泡至少7至8公分直徑方可；2、沉澱下的麪粉水殘留：可採用添加澱粉或者麪粉的辦法將粉漿和稠；3、蒸制時放粉漿過厚：不易熟透，粉漿兩毫米即可；4、蒸涼皮手法有誤：將盤中...
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![自己家蒸涼皮為什麼不勁道]( "自己家蒸涼皮為什麼不勁道")
- 1、沒有蒸熟，解決辦法是水滾開再下盤子蒸，火不要停，中間不要開蓋，一次性蒸熟，觀察麪皮起泡直徑7到8公分即可；2、沉澱下的麪粉水倒得不乾淨，麪粉糊太稀，所以涼皮不夠勁道，解決辦法是添加澱粉或者麪粉將粉漿和稠；3、蒸的時候放的粉漿太厚，不容易熟透，所以涼皮不夠勁道。...
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![自制涼粉為什麼不勁道]( "自制涼粉為什麼不勁道")
- 自制涼粉不勁道是因為涼粉的製作只用到了豌豆粉，應該加入部分的綠豆粉才勁道。在澱粉種類的選擇上，綠豆粉是最好的搭配材料，按照1比6的分量，將綠豆粉加入豌豆粉中，加入適量的水，煮的時候要不斷攪拌，不能糊鍋。...
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![手工魚丸為什麼不勁道]( "手工魚丸為什麼不勁道")
- 手工魚丸不勁道一般是因為它沒有攪打上勁，想要把魚丸攪打上勁的話，我們可以取出適量的葱、姜並將它們放入清水中浸泡二十分鐘，然後把葱姜水、食鹽、雞蛋清、澱粉分開倒入魚肉中並讓筷子朝着一個方向攪打魚肉直到它變粘稠即可。為什麼手工魚丸不勁道魚丸是一種廣泛流行於我國...
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![蘭州拉麪為何很勁道有嚼勁]( "蘭州拉麪為何很勁道有嚼勁")
- 1、蘭州拉麪使用的是新鮮的高筋質麪粉，蛋白質含量高；2、拉麪勁道，講究"三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉"，對拉麪師傅的體力，技術都有相當高的考驗，這裏面的“三遍灰”，實際上是鹼，卻又不是普通的鹼，是用戈壁灘所產的蓬草燒製出來的鹼性物質，俗稱蓬灰，鹼有增加韌性的功能，這就是拉麪勁道...
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![涼皮怎麼做才勁道]( "涼皮怎麼做才勁道")
- 1、麪粉的選擇。自制涼皮要選用不含麪粉改良劑的高筋麪粉，用這種麪粉做的涼皮口感最筋道，低筋麪粉或含有改良劑的麪粉都不好用。2、和麪與洗面筋是關鍵。讓涼皮透明、不幹硬的關鍵要點就是洗面筋，一定要把麪粉中的麪筋完全洗出來，如果最後的麪漿水裏還有蛋白質，做出來的涼皮就...
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![如何將麪條做的有勁道不斷]( "如何將麪條做的有勁道不斷")
- 麪粉筋度劃分的可分為高筋、中筋、低筋麪粉。想要有勁道的，不斷的效果選高筋麪粉更適合。和麪：注意水的温度，一般要求冬天用温水，其它季節則用涼水。因為麪糰的温度易受自然氣温的影響，通過和麪時用水温度的不同，使和好的麪糰温度始終保持在30攝氏度，因為此時麪粉中的蛋白質吸水...
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![手擀麪怎樣才會勁道不斷]( "手擀麪怎樣才會勁道不斷")
- 原料：麪粉、水、食用鹼。工具：擀麪杖，案板。步驟：1、把麪粉倒入玻璃盆或不鏽鋼盆中。2、麪粉中放0.5克食用鹼。3、水準備好了，開始和麪。400克麪粉，水放150毫升左右。水要一點一點的放，另外一隻手拿筷子不住的攪拌，面有三分之一攪成麪疙瘩的時候就開始用手揉麪。4、手揉麪的時候...
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![怎樣和麪麪條勁道不斷]( "怎樣和麪麪條勁道不斷")
- 和麪麪條勁道不斷的方法是盛碗温水，在水裏加少許食用鹽或食用鹼，一邊向乾麪粉上面澆水，一邊用筷子攪拌，把筷子上面粉退乾淨，把攪拌的乾麪揉搓成一團即可。麪條起源於中國，已有四千多年的製作食用歷史。麪條是一種製作簡單，食用方便，即可主食又可快餐的健康保健食品，早已為世界人民...
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![蒸餃皮怎樣做又軟又勁道不爛]( "蒸餃皮怎樣做又軟又勁道不爛")
- 蒸餃皮又軟又勁道不爛的做法如下：1、麪粉選擇高筋餃子粉；2、要用冷水和麪，和麪時加一些鹽，會使面有勁道；3、和好面後，靜置半小時，然後再充分揉一下，可以減少麪糰裏的小疙瘩，煮的餃子就變軟了；4、和麪時，面要和的略硬一點，和好的面放在盤裏密封15分鐘，使麪糰發酵，餃皮會變得軟。...
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![涼粉怎麼做勁道]( "涼粉怎麼做勁道")
- 1、取同樣大小的2只碗，量出1碗豌豆澱粉，量等量的1碗水。2、將量好的豌豆澱粉與等量的1碗水倒入一個較大的碗中，加少許鹽，並攪拌混合均勻，細膩無顆粒。3、鍋裏倒入5碗水，與第一步同規格的碗，因為第一步已經用掉了1碗水，所以鍋裏只加5碗水。4、中火燒開水，將混合好的澱粉水緩緩倒入...
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![麪條裏放什麼勁道]( "麪條裏放什麼勁道")
- 1、煮一般麪條如果在鍋中加少量食鹽，大概一斤水加15克鹽，這樣煮出來的麪條不糊爛；2、煮麪條時若在水中加一湯匙菜油，麪條不但不會黏連，且能防止麪湯起泡沫，溢出鍋；3、煮切面在下面條時適量加點醋進去，這樣可除麪條的鹼味，還可使麪條變得更白；4、煮掛麪鍋中的水剛冒氣泡時就放掛麪，攪...
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![如何讓雞肉丸勁道]( "如何讓雞肉丸勁道")
- 1、雞肉丸有彈性必須要讓肉餡上勁，先將調料放入肉餡，然後要順着一個方向攪拌，攪拌到上勁後，可放入冰箱稍稍冷藏。2、雞肉丸的具體做法：3、主料:雞胸脯肉500克。輔料:雞蛋清1個澱粉3湯匙。調料:食鹽1茶匙、姜5克料酒1湯匙、番茄醬適量、黑胡椒1/2勺、植物油500毫升。4、雞胸脯...
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![如何魚肉勁道]( "如何魚肉勁道")
- 按照以下方式煮魚可以使魚肉更有勁道：第一步，將魚去除鱗片、魚鰓及內臟，宰殺乾淨，然後切成大小均勻的魚段；第二步，向魚塊中加入薑絲、鹽、味精、胡椒粉、澱粉和蛋清，然後攪拌均勻並醃製半小時；第三步，向鍋內倒入食用油，用大火將油燒熱，然後放入花椒、葱段、蒜瓣、薑片等佐料，接着用小...
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![麪條勁道的配方]( "麪條勁道的配方")
- 1、準備材料：高筋麪粉：500g、雞蛋：一個、水：180g左右、鹽：2g、食用鹼(可選)：0.5g、玉米麪(棒子麪)：適量（沒有也行）。2、先將鹽加入麪粉攪勻，加入雞蛋打散，食用鹼加在水裏化開，然後開始加水，不要一次加入，分幾次加，加到可以把面都團在一起成為一個比較粗糙的麪糰就行。3、每過15分鐘，都要...
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![手擀麪怎麼做勁道不斷]( "手擀麪怎麼做勁道不斷")
- 1、用料主料：麪粉500克。輔料：雞蛋1個、食鹽1勺、水220克2、500克麪粉里加入一個雞蛋。3、220克清水裏加入一勺鹽化開，做手擀麪，水分加少了，麪條不好擀開，麪條吃起來口感也太硬，如果水加多了，麪條則容易粘連，所以掌握好水分是很重要的。4、加了鹽的清水水一點點加入到麪粉裏，揉成一...
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![手擀麪怎麼做勁道不斷條]( "手擀麪怎麼做勁道不斷條")
- 想要手擀麪更筋道，這個時候可以在和麪的時候，加入一些雞蛋，這樣製作出來的手擀麪，會十分筋道，口感也很好。手擀麪，是麪條的一種，因用手工擀出，所以稱之為“手擀麪”。製作手擀麪的時候，還可以放入一些鹽，這樣也可以讓麪糰更筋道，取出麪糰，在案板上反覆揉，儘量多揉一會兒，這樣效果會更好...
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![怎樣和麪勁道]( "怎樣和麪勁道")
- 方法：1、和麪講究比例，麪粉與水的比例通常為25比9；2、面裏需要添加點食鹽；3、和好麪糰餳面，面餳20分鐘，時間不宜過長面易發，時間過短面不好擀；4、擀麪時要擀平，薄面最好用玉米麪；5、切面，開煮，火要旺水要寬，用玉米麪做手擀麪不容易亂湯，和出來的面更勁道。...
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![煎餅不勁道是怎麼回事]( "煎餅不勁道是怎麼回事")
- 原因如下：1、是因為一次性把水倒入麪粉裏，沒有先攪成筋道的麪糊團；2、沒有分次加水使麪糊團慢慢稀釋；3、攪好的麪糊沒有靜置5到10分鐘。準備食材：高筋麪粉180g，水320g，花椒粉1g，植物油10g。製作步驟：1、放180g水攪拌成無顆粒的軟麪糰；2、放1g花椒粉，5g植物油；3、加40g水攪拌到水面融...
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![面如何才能變勁道]( "面如何才能變勁道")
- 1、麪條中加鹼，會使麪筋蛋白之間更緊密，筋道更強。但加入鹼，麪粉裏的維生素Ｂ１會迅速分解，使營養流失。2、讓麪條變得既勁道又營養的辦法，就是加雞蛋，變成雞蛋麪。蛋清的蛋白質能增加麪條的筋道，蛋黃中的卵磷脂，也能讓麪條口感滑爽，減少粘連。但是這樣做的雞蛋麪的成本也會提高。3、...
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![怎樣做麪條勁道]( "怎樣做麪條勁道")
- 1、選擇高筋麪粉，加適量的鹽，和麪的水要分次，分量，根據麪粉量酌情添加，每隔一段時間揉一揉麪團，這樣麪條會很勁道。2、麪條的做法。準備材料：高筋麪粉500g、雞蛋一個、水180g左右、鹽2g、食用鹼(可選)0.5g、玉米麪(棒子麪)適量（沒有也行）。先將鹽加入麪粉攪勻，加入雞蛋打散，食用鹼加...
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![剛勁和遒勁的不同]( "剛勁和遒勁的不同")
- 1、意思不同：剛勁：指姿態、風格等挺拔有力；遒勁：指雄健，剛勁有力。2、用法不同：遒勁：只限於書畫、書法的風格方面；剛勁：常用於指人的力量方面或事物方面，也可用於書法、書畫風格。3、範圍不同：剛勁：範圍大，柔勁的向對面；遒勁：範圍小，屬於剛勁的一種。...
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![面要怎麼和才勁道]( "面要怎麼和才勁道")
- 選擇高筋粉；少放水容易有勁道，在盆中和的不沾手為止，麪粉與水的比例通常為25比9；加點食鹽或是加個雞蛋容易有勁道；揉越久面越勁道；和好麪糰不宜放太長時間再切面下過，時間長了面會發，不勁道。...
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![餃子皮怎麼做勁道]( "餃子皮怎麼做勁道")
- 1、可以選擇高筋餃子粉。2、主要是巧用鹽，和麪時加一點鹽，會使面勁道。3、拿涼水和麪勁道，和好面後靜至半小時，然後再充分的柔一下，這樣麪糰的小疙瘩就會沒有了，煮的餃子就光滑了。4、面要和的略硬一點，和好後放在盆裏蓋嚴密封，餳10-15分鐘，等面中麥膠蛋白吸水膨脹，充分形成麪筋後...
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知知館
