![煎魚是熱鍋冷油還是冷鍋熱油]( "煎魚是熱鍋冷油還是冷鍋熱油")
- 煎魚是熱鍋冷油。因為魚肉細嫩，沒有較粗的筋絡，纖維組織不緊密，若是熱油會導致魚肉鬆散，會破壞魚肉的外觀。而且魚身上會有大量的水分，如果直接下鍋煎的話，不僅會濺油，而且魚也非常容易粘鍋。...
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![熱鍋冷油和冷鍋熱油有什麼嘛區別]( "熱鍋冷油和冷鍋熱油有什麼嘛區別")
- 這是兩種火候掌握的技巧。分開説吧。熱鍋冷油：熱鍋的操作方法不是直接將鍋燒熱或者燒紅，那樣會炸鍋的，而是先用少量油燒開，然後將油倒出，再放入適量温油或冷油，立即投入原料，乾煸炒或滑油的一種作法。原料投入温油中，遇熱後有瞬間的緩衝，烹製者可利用這一瞬間，迅速將原料煸散或滑散...
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![冷油下鍋熱油下鍋區別]( "冷油下鍋熱油下鍋區別")
- 冷油下鍋熱油下鍋區別是冷油下鍋適合乾煸或者滑油，而熱油下鍋適合油爆、爆炒、紅燒、炸等烹飪方式。冷油下鍋就是指鍋裏下油之後，馬上投入食材進行烹製，將食材快速滑散，使其受熱充分，不容易炸鍋。熱油下鍋指的是鍋裏下油之後，燒至油温升高，然後再投入食材烹飪，比較適合油炸或者是...
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![冷油下鍋是什麼意思]( "冷油下鍋是什麼意思")
- 冷油下鍋就是涼油的意思，指的是倒入油後即放入所要烹調的菜餚。由於油的温度低，不會產生有害物質，也可以減少高油温對營養素的迫害，中餐用的比較少，但是還是有的，例如炸蝦片，由於蝦片的膨脹點極低，在冷油下鍋最合適，下鍋後在開火，隨着油温的提升，其也會慢慢膨脹。...
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![冷油下鍋熱油下鍋有什麼不一樣]( "冷油下鍋熱油下鍋有什麼不一樣")
- 煎魚一定要熱油下鍋，在油燒的非常熱，冒煙的時候，快速把魚下鍋。魚皮被熱油一炸，馬上附着在魚肉上，這樣就不會破皮。而相反，油温不夠高，魚皮沒黏在魚肉上，反而黏在鍋底上，這樣魚皮一煎就破了。魚肉屬於細肉，肉質比較細膩鮮嫩，而且營養豐富，是大家餐桌上常見的美食佳餚。魚肉中富含蛋白...
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![為什麼不能冷油入鍋]( "為什麼不能冷油入鍋")
- 不能冷油入鍋，因為食用油的温度過低的話，是不容易把菜炒熟的，影響菜的口味。食用油也稱為"食油"，是指在製作食品過程中使用的，動物或者植物油脂。常温下為液態。由於原料來源、加工工藝以及品質等原因，常見的食用油多為植物油脂，包括粟米油、菜籽油、花生油、火麻油、玉米油、...
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![炒菜為什麼要熱鍋冷油才不粘鍋]( "炒菜為什麼要熱鍋冷油才不粘鍋")
- 1、熱鍋涼油是廚師在烹飪時的常用方法，它的原理是熱漲冷縮；2、當鐵鍋加熱後它會膨脹，這樣物體會出現很多細小的孔，肉眼是看不見的；3、當油倒進去後油迅速的進入小孔，同時物體收縮，這樣油就留在了這些細小的孔內；4、當烹飪的原料放入鍋內，細孔中的油遇熱又滲出這樣在原料和鍋中間有...
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![炒糖色是冷油還是熱油]( "炒糖色是冷油還是熱油")
- 炒糖色是用冷油。炒糖色的正確方法是把鍋燒熱以後轉成小火，加入冷油，再把冰糖放進油鍋裏面，用勺子慢慢的翻動冰糖，讓冰糖能夠快速融化。熱油下鍋有可能會使冰糖糊掉，從而使炒出來的糖色有一股焦苦的味道，也有可能會讓食用油飛濺出來，導致受傷。...
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![砧板第一次用熱油還是冷油]( "砧板第一次用熱油還是冷油")
- 冷油。冷油不會影響到菜板的材質，將冷油塗上去之後，菜板很快就會將冷油吸收掉，然後就能在砧板的表面形成一層保護膜，能預防砧板乾燥或者是開裂。熱油的温度是比較高，如果用來塗抹砧板，是會對砧板內部的材質造成影響，而且砧板要吸收油脂要花很多的時間。給砧板塗抹的方法：１、將買回...
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![熱鍋冷油為什麼不粘鍋]( "熱鍋冷油為什麼不粘鍋")
- 熱鍋涼油其實原理就是熱漲冷縮，當鍋加熱後它會膨脹，這樣物體會出現很多細小的孔，當油倒進去後油迅速的進入小孔，同時物體收縮，這樣油就留在了這些細小的孔內。當烹飪的時候把食材放入鍋內，細孔中的油遇熱又滲出，這樣在食材和鍋中間有一層油隔着，這樣就不粘鍋了。食用油也稱為“食...
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![什麼是冷油下鍋]( "什麼是冷油下鍋")
- 冷油下鍋就是涼油的意思，是指將油倒入鍋裏後即放入所要烹調的菜餚，這樣有的温度低，不會產生有害物質，也可以減少高油温對營養素的迫害。同時冷油下鍋可以減少高温對食物營養物質的破壞。...
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![熱鍋冷油什麼意思]( "熱鍋冷油什麼意思")
- 將鍋（或勺）擦淨，放入適量油燒熱，然後將熱油在鍋內涮一下倒出，再放入適量温油或冷油，立即投入原料，乾煸炒或滑油的一種作法。要用熱鍋冷油法烹製菜餚的原因在於肉類原料本身就含有豐富的蛋白質，且已用蛋清、澱粉漿過。熱鍋冷油的作用：原料投入温油中，遇熱後有瞬間的緩衝，烹製者可利用...
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![調芝麻醬是用冷油還是熱油]( "調芝麻醬是用冷油還是熱油")
- 芝麻醬中有大量芝麻油，而芝麻油是植物油，含有大量不飽和脂肪酸。熱油温度很高，澆到芝麻醬裏時，不飽和脂肪酸很容易就被氧氣氧化，顏色和香味都損失，所以用熱油調製的芝麻醬會發苦。選用冷油就不會發生這個後果，澆出來的芝麻醬會比較香。...
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![葱油餅生胚冷藏還是冷凍]( "葱油餅生胚冷藏還是冷凍")
- 葱油餅生胚冷凍。如果葱油餅生胚冷凍保存，吃的時候可以直接拿出來，無需解凍，可以直接烙，省時又省事。葱油餅是北方地區特色小吃的一種，屬閩菜或魯菜菜系。主要用料為麪粉和葱花，口味香鹹。中國福建、山東威海、東北地區、河北等地都有該小吃分佈，是街頭夜市的常見食品。葱油餅制...
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![油冷水冷風冷怎麼區別]( "油冷水冷風冷怎麼區別")
- 水冷式冷水機與風冷式冷水機最大的區別就是冷卻方式不同，那麼在結構上，他們的冷凝器也不同，分別為殼管式和翅片式。水冷式冷水機必須依靠冷卻水塔工作，風冷式的則用機身自帶的風扇冷卻。由於機油具有導熱性能，並且在發動機內不斷流動循環，所以，油冷器對發動機曲軸箱、離合器、氣...
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![冷鐓成型油和機油區別]( "冷鐓成型油和機油區別")
- 1、冷鐓成型油和機油區別是原料不同：機油由基礎油和添加劑兩部分組成，多工位不鏽鋼冷鐓成型油採用高性能硫化豬油和硫化脂肪酸酯為主劑調和而成。2、功能不同：冷鐓成型油具有極好的抗磨性、極壓性(不會造成工件拉毛、拉傷，有效延長沖模壽命);良好的低温流動性，滿足了冬季設備...
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![奶油放冷藏還是冷凍呢]( "奶油放冷藏還是冷凍呢")
- 奶油應該放在冷藏室裏。因為冷凍室裏面的温度過低，可能會對奶油的裏面的一些營養物質造成破壞，而且放在冷凍室裏的話，之後只要用奶油的話會不好解凍。奶油是一鮮奶為原材料在經過一系列的發酵和別的工序演變而來的,所以奶油裏面也具有牛奶裏面所含的營養元素.不能放冷凍室,0...
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![冷凍油是什麼油]( "冷凍油是什麼油")
- 冷凍油是製冷壓縮機內各運動部件潤滑的油，按照石油化學工業部的標準，我國生產的冷凍油有13號、18號、25號、30號和企業標準40號五種牌號的冷凍油。其中，普遍採用的製冷壓縮機潤滑油有13號、18號和25號三種。R12壓縮機一般選用18號，R22壓縮機一般選用25號。在壓縮機中，冷凍油主...
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![走油肉放冷凍還是冷藏]( "走油肉放冷凍還是冷藏")
- 走油肉可以放冷凍，也可以放冷藏。如果短時間內需要食用，可以將走油肉放入冰箱冷藏室保存，能存放30天左右。如果需要長時間保存，建議將走油肉放入冰箱冷凍室保存，密封保存能存放50天左右，注意不要存放太長時間。...
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![冷榨油和熱榨油的區別]( "冷榨油和熱榨油的區別")
- 冷榨油和熱榨油的區別是生產工藝不同，冷榨油是在油料壓榨前不經加熱或低温的狀態下，送人榨油機壓榨。榨出的油温度較低，酸價也較低，一般不需要精煉，經過沉澱和過濾後得到成品油。生活中食用的植物油大多是熱榨油，即在榨油前先將油料經過清選、破碎後進行高温加熱處理，使油料內部...
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![薯條用熱油還是冷油炸]( "薯條用熱油還是冷油炸")
- 炸薯條的油是温度為150到170度的熱油。具體步驟:土豆去皮泡水切條狀。切好的土豆條泡水防止氧化，洗去土豆條外面的澱粉。鍋中坐水，水開後放入土豆條焯兩分多鐘。焯好的土豆條撈出過涼開水。瀝乾水分，放入保鮮袋中，放入冰箱凍一個小時。鍋中做油，油燒熱，放入土豆條炸至表面淺金...
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![奶油是放在冷凍還是冷藏]( "奶油是放在冷凍還是冷藏")
- 1、不能放冷凍保存，只能冷藏。2、奶油是一鮮奶為原材料在經過一系列的發酵和別的工序演變而來的，和保存牛奶一樣就可以了，不能放冷凍室，0度以下會導致奶油水油分離。3、開封以後，倒的時候儘量不要使空氣倒灌進包裝盒就是把它壓扁了)，然後答拿棉花蘸酒精後封口，外面再包一小塊能...
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![黃油是冷凍還是冷藏]( "黃油是冷凍還是冷藏")
- 冷藏。黃油是一種非常常見的食品，它富含豐富的維生素以及其它的營養元素，能對身體帶來一定的好處，雖冷凍可以讓黃油保存更長的時間，但經過冷凍之後，會非常影響黃油的質地，造成內部水量變化，在後續軟化使用的時候就會顆粒化，而將黃油冷藏之後，大致上可以保存半年左右的時間，所以大可...
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![黃油放在冷藏還是冷凍]( "黃油放在冷藏還是冷凍")
- 黃油是用牛奶加工出來的一種固態油脂，是將新鮮牛奶加以攪拌之後、上層的濃稠狀物體濾去部分水分之後的產物。黃油冷凍後會影響其質地，可能會造成黃油氧化、香氣喪失或者解凍後顆粒化，因此冷藏保存較好。...
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![花生油放冷藏還是冷凍]( "花生油放冷藏還是冷凍")
- 花生油在低温下會延長保存時間，而高温、紫外線照射等會加速花生油的變質，因此花生油適合儲存在低温、避光的環境中，可放進冰箱冷藏室。花生油在冰箱冷藏室放置一段時間後一般呈半固體或固體，是花生油正常物理特性，可放心食用。花生油，淡黃透明，色澤清亮，氣味芬芳，滋味可口，是一種比...
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