和麪放油會影響發酵嗎

放油只是增加口感。想要發酵的更好，就得放糖。在一定的温度範圍內，隨着温度的升高，酵母的發酵速度和產氣量也增加，但最大值不超過38攝氏度。酵母麪糰的温度應控制在26~27攝氏度之間。對於中間發酵温度，不要超過30攝氏度，因為在這個温度以上，發酵速度過快，麪糰還沒有完全成熟，而且保氣能力不好，就影響了最終產品的質量。