蛋黃油怎麼炒

準備食材：雞蛋黃。

首先將雞蛋煮熟，熟透，不要糖心的，然後將蛋清去掉，只要蛋黃。

將蛋黃搗碎，儘可能的碎，越碎約好。

將蛋黃碎放進鍋裏炒，有耐心可以用小火（大概半個小時），沒耐心可以用中小火（十五分鐘），不能用大火，要不油直接就烤乾了。

一直炒，觀察蛋黃的狀態變化，蛋黃會由開始的金黃，慢慢變為棕色，然後再變為黑色。

當蛋黃變為黑色並有煙冒出就表示蛋黃油快出來了，繼續炒一會兒就會看見一些油出來了。

但是現在還沒完成，現在只是剛剛出油，接着繼續炒將繼續出油，出的油能將蛋黃包住。

將蛋黃和油分離，我這隻用了一個雞蛋，油太少，就不用過濾了，要不就沒有油了，直接用勺將蛋黃渣撥走，油直接倒容器裏。

成品。

烹飪技巧：

1、做蛋黃油一定要有耐心，時間比較長，在前期火可以大一些，後期出油了就用小火，這樣可以保證出油率。

2、有條件的可以用鐵質湯勺做，我用鐵鍋有很多都被鍋吸收了，最後只做出來一點。

3、大家可以根據自己的用量來確定用幾個雞蛋，上次兩個雞蛋用了好久，這次就用一個雞蛋就有點太少了。