帶魚怎麼炒

主料：帶魚2條。輔料：葱2段、姜3片、料酒1湯匙、五香粉少許、白胡椒粉少許、鹽適量。

帶魚去頭、去鱗、去內臟洗淨，剪成約2寸的段，用剪刀煎魚更方便。

然後在魚表面斜着劃幾刀，目的進味。

葱切絲、姜切絲。

帶魚入盆加入鹽、五香粉、白胡椒粉、葱姜、料酒抓勻密封入冰箱醃製一晚入味。

揀出魚裏的葱、姜，用廚房紙巾擦乾魚表面水分後在魚表面刷薄薄一層食用油。

鍋燒熱倒入食用油，大火燒至6成熱（有輕微的冒煙）。

轉中大火，逐個放入帶魚煎至稍微變色定型時翻面（魚定型時再翻面，這樣魚不易碎）。

繼續煎至兩面金黃即可撈出控油，表面可以隨自己喜好撒椒鹽、孜然粉、辣椒粉等食用。

烹飪技巧：

1、醃好的帶魚在煎以前要用紙巾擦乾表面的水分，這樣在煎的時候不蹦油，也不會粘鍋，而且煎魚用的油也乾淨還能重複使用。

2、煎魚前要把鍋燒熱再倒油，要等油温6成熱以上之後再下鍋炸，帶魚下鍋之後先不要翻動，炸至帶魚定型後再翻面，這樣帶魚才不會粘鍋。