乾燒雞塊的做法

乾燒雞塊用料：雞大腿切塊７５０克，香葉２片，大椒１個，白酒５滴，花椒１５顆，姜４片，大葱１小段，蒜４瓣，鹽１小勺，老抽１勺，生抽１勺，冰糖１小塊。

１、熱鍋涼油，下冰糖塊中小火翻炒。

２、炒至冰糖完全融化，成焦糖色，開始冒泡即可。

３、倒入葱薑蒜片、大料、花椒、香葉一起爆出香味。

４、倒入處理好的雞塊後，在鍋內鋪開，中火煸半分鐘再翻炒，然後再煸半分鐘再翻炒。直至雞塊均勻的微微上色了，再改大火爆炒。

５、炒至幾塊微微金黃的，烹入白酒、老抽，繼續炒１分鐘。

６、烹入生抽後再翻炒２－３分鐘，這會兒需要勤勞一些，多多翻炒或者顛勺。

７、加鹽後再炒一分鐘。

８、這時觀察雞塊的顏色，當雞塊呈現出深金黃的最後就可以裝盤。

９、放進蒸箱，選擇蒸３０分鐘，３０分鐘後，雞塊即蒸好了。

乾燒雞塊的烹飪技巧：

１：雞腿無需醃製，但是需要清洗乾淨，並在清水裏浸泡１０分鐘，倒掉血水。

２：鹽的量，根據各自的口味酌情增減都行。

３：喜歡土豆的也可以出鍋前加土豆塊扒拉均，一起進蒸箱，但是個人覺得純雞塊好吃。

４：香葉和八角最好不要太多，容易喧賓奪主。

５：沒有蒸箱用普通蒸鍋也很好。