芙蓉鯽魚是哪裏的菜
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湘菜。
做法:
1、處理好的鯽魚切下頭、尾,同魚身一起鋪入盤中,下葱段、薑絲,淋入黃酒。
2、待蒸鍋上汽後,放入鯽魚蒸約7分鐘。
3、待魚蒸好後,剔下魚肉,攪碎後挑出魚刺,打入蛋清、加高湯、鹽和白胡椒粉,攪拌均勻成鯽魚蛋液。
4、另取一隻盤子,倒入一半的鯽魚蛋液,放入蒸鍋中蒸至凝固,再擺入魚頭、魚尾,倒入另一半鯽魚蛋液,用小火蒸6分鐘左右出鍋。
5、撒入熟火腿末、青紅辣椒碎和葱花,淋上滾燙的雞油,鮮滑爽嫩的芙蓉鯽魚就做好了。
標籤:
鯽魚
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