松鼠桂魚做法
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用料:桂魚1條、番茄醬2大勺、幹澱粉適量、料酒、白醋、醬油1茶勺(約15ml)、白糖、大蒜瓣2瓣、葱段2顆、青豆、玉米粒、胡蘿蔔丁小半碗。
1、桂魚洗淨瀝水,剁去魚頭、貼着魚骨,把魚肉從魚頭片到魚尾。中間的魚骨剁掉。再把魚肚位置,帶刺的魚肉也片掉。魚肉改刀,劃成菱形。抹上食鹽、料酒。再拍上幹澱粉。
2、拎起魚尾,抖去多餘的澱粉。鍋內熱油7成熱、用勺子舀熱油淋在魚身上,先讓菱形格塊定型、再將整個魚身放入油鍋中,炸至金黃撈出、魚頭也裹上澱粉,放入油鍋內,炸至金黃。
3、撈出擺盤、小葱切段。把番茄醬、醋、糖、醬油、澱粉攪勻成醬汁。
4、鍋內留油,葱段放入爆香後撈出。青豆和玉米粒、胡蘿蔔丁翻炒片刻。倒入調料汁,大火燒開,濃稠關火。將醬汁淋在魚身上即可。
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