滷水沒酸但是有氣泡是怎麼回事.

滷水沒酸,但是有氣泡的原因：

1、可能把葷素放在一起了，永遠記住，鹵素的東西尤其是豆腐，一定要單獨盛出來一些滷，不要一鍋燴；

2、如果用紅曲米的話，趕緊停下來，紅曲米最容易變酸，若是普通的粉狀色素的話，那問題不大；

3、檢查藥材包是否從來不撈出來，藥材包不要一直放在滷水桶裏，那樣的話，很容易變酸，燒過之後要撈出來放冰箱；

4、你用的葱姜是沒有用油炸過的，葱姜要用油炸透後，連油一起放在桶裏的；

5、豆瓣，最好別放，最容易變酸，很喜歡那種香味的話，可以去買豆香味的香精之類的添加劑；

6、湯最好每天用密笊籬過一遍，把殘渣都過掉，同時在滷製的過程中要注意撇淨浮沫；

7、要滷製的東西在放進桶裏之前要先用熱水煮十幾分鍾，否則的話，也很容易使湯變質。