綠豆發芽後可以食用嗎

綠豆發芽後可以食用。

綠豆芽是豆科植物，是綠豆的種子經浸泡後發出的嫩芽。可食用部分主要是下胚軸。綠豆在發芽過程中維生素C會增加很多，而且部分蛋白質也會分解為各種人體所需的氨基酸，所以綠豆芽的營養價值比綠豆更高。 綠豆芽還有很高的藥用價值，綠豆芽性涼味甘，不僅能清暑熱、通經脈、補腎、利尿、消腫、調五臟、美肌膚、利濕熱，還能降血脂和軟化血管。