香料怎麼用

1、香料投放的基本原則；

香料在使用時要本着寧少勿多的原則否則反而會適得其反，尤其是香味濃郁的香料如果放的太多，就會產生悶得味道。

2、香料投放前的處理；

香料本身多少都有一些異味和苦澀味，在使用前要想辦法除去。芳香類香料中含有的異味和苦澀味較小，用清水浸泡一下就可以除大部分異味；而苦香類香料中所含的異味比較多，所以一般採用白酒浸泡，因為酒精有溶解和滲透作用，使香料中的異味更容易除去，浸泡時如果香料個大或者密實，要敲開再浸泡。

3、炒制香料；

香料中的呈香物質有些是脂溶性的，單純浸泡不能完全揮發出來，需要經過炒制。用油炒時要注意用小火低油温，切忌猛火熱油把香料炒焦炒糊。香料下鍋時要注意先後順序，出香慢的、要先放，出香快的、要後放，以使香料出香時間趨於一致。

4、使用時香料要合理搭配。

在使用時，芳香類和苦香類要合理搭配：一般情況下芳香類用量稍大，苦香類用量稍小些。