山藥為什麼會變黑有毒嗎

山藥會變黑是因為鐵棍山藥中含有豐富的元素，酚類物質在接觸空氣後被氧化，部分山藥的表皮帶有一層紫色，這與種植的土壤以及品種有關，尤其以鐵棍山藥最為常見，是沒有毒的。山藥變黑了可以食用，它變黑主要是因為自身的酚類物質發生氧化後出現的顏色，本身不屬於變質範圍，如果是因為黴變後變黑的山藥是不能吃的。