火鍋底料裏有哪些香料
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火鍋底料的香料有:幹辣椒、生薑、大蒜、大葱、冰糖、八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、紫草、香葉、香草、公丁香。
火鍋底料的做法:
1、牛油切成小塊,豆瓣醬剁細,幹辣椒入沸水鍋中煮約2分鐘後,撈出絞成茸,生薑拍破,大蒜去皮剝成瓣;
2、炒鍋置中火上,炙鍋後倒入菜油燒熱,放入牛油熬化,投入生薑、蒜瓣、葱結爆香,下入豆瓣醬和辣椒,轉用小火慢慢炒約1小時;
3、加入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香葉、香草、公丁香等,繼續用小火炒約15分鐘;
4、下入冰糖、醪糟汁,用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸發,即可製成火鍋底料。
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