豆腐怎樣做表面光滑不粗糙
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1、加細,煮後的漿液要用80,100目的銅紗濾網過濾,或振動篩加細過濾,消除漿內的微量雜質和鍋巴,以及膨脹的渣滓,加細放漿時不得操之過急,漿水流量要與濾液流速協調一致,即濾的快流量大些,濾的慢流量小些,批量大的可考慮設兩個加細篩;
2、凝固,凝固是決定豆製品質量和成品率的關鍵,首先應掌握豆漿的濃度和pH值,正確的使用凝固劑,以及打耙技巧的熟練,根據不同的豆製品製作要求,在豆漿凝固時的温度和濃。
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