臘肉有幾種叫法

臘肉是四川、湖南、江西、貴州、陝西、湖北等中西部地區的特產，已有幾千年的歷史。據記載，早在兩千多年前，張魯稱漢寧王，兵敗南下走巴中，途經漢中紅廟塘時，漢中人用上等臘肉招待過他。又傳，清光緒二十六年，慈禧太后攜光緒皇帝避難西安，陝南地方官吏曾進貢臘肉御用。慈禧食後，讚不絕口。

做法：

1、鮮肉，食鹽，配以一定比例的花椒、大茴、八角、桂皮、丁香等香料，醃入缸中。

2。7-15天后，用棕葉繩索串掛起來，滴乾水，進行加工製作。

3、選用柏樹枝、甘蔗皮、椿樹皮或柴草火慢慢燻烤，然後掛起來用煙火慢慢薰幹而成。或掛於燒柴火的灶頭頂上，或吊於燒柴火的烤火爐上空，利用煙火慢慢薰幹。