開背魚 做法

食材配料：鱸魚1條、大葱1小段、蒸魚油適量、姜、蒜、青尖椒適量。方法步驟：

1、將魚去鰓、去鱗，仔細清理魚肚子後，瀝乾水分待用。

2、取大葱一小段，切成葱絲或葱結，待會墊在盤子的底部。

3、開過背的魚裝盤前，在魚的2面抹上少許鹽醃一會，姜、蒜、青尖椒切好後，均勻撒在魚上面。

4、蒸鍋架火上，開大火，水要燒開時，將火調小或關掉，放入魚盤。

5、魚進蒸鍋後，再將火調大，蓋上鍋蓋繼續蒸8-10分鐘，就有魚香味飄出來了，這是魚已經蒸熟了，關火再燜3-5分鐘左右。

6、鍋架火上，鍋燒熱後放入少量食用油，油燒熱後，倒入蒸魚時落入魚盤中的湯汁。

7、再放少量葱絲、蒜末等調料入鍋，待澆汁煮滾沸騰後，在倒入一蒸魚油，就可以關火出鍋，淋在蒸好的魚上。