土豆變甜還能吃嗎

馬鈴薯富含澱粉、糖,在貯藏過程中澱粉與糖相互轉化。當温度降至零度時,澱粉水解酶活性增高,薯塊內單糖積累,薯塊變甜,食用品質不佳,加工品會褐變。如果貯藏温度升高,單糖又會合成澱粉。當温度高於三十度、温度低於零度時,薯心易變黑，説明土豆已經氧化。