土豆芽變紫了還能吃嗎

土豆芽變紫了是不可以吃的，發芽的土豆中含有的有毒生物鹼，較重要的是龍葵毒素。龍葵素是發芽、變青、腐爛土豆中所含的一種毒素，龍葵毒素主要是通過抑制膽鹼脂酶的活性而造成胃腸道的損傷、呼吸中樞和運動中樞麻痺，還可引起腦水腫、胃腸炎等。