植物油氫化過程中發生了什麼反應

植物油氫化過程中發生了加成反應。

高温過程中，植物油會發生氫化反應，不飽和的雙鍵變成了單鍵，使之穩定性增強，但在此過程中會有一部分未加氫的雙鍵，由順式結構轉變成反式結構。

原本順式結構是對身體無害的，但當之異化成反式結構卻完全不同了。我們常説的反式脂肪酸，它的形成過程大致就是如此。據研究表明，反式脂肪酸對人體並沒有什麼明顯的好處，反而對心血管疾病的發病風險有一定的促進作用。雖然已經有數據表明反式脂肪酸對人體的危害，但與之相關的世界權威機構並沒有對此進行明確的表明“每天食用量”，只是説攝入的量越低越好，或者儘量少吃或者不吃油炸食品。