白糖加熱過程中發生了哪些變化

白糖融化成液體，變成褐色，產生氣泡。物質的變化有快有慢，有的變化只改變物質的狀態、形狀、大小等，沒有產生新的不同於原來的物質，把這類變化稱為物理變化，有的變化不僅改變了物質的形態，還產生了新的物質，把有新物質生成的變化稱為化學變化。

白糖：

白砂糖是食糖的一種。其顆粒為結晶狀，均勻，顏色潔白，甜味純正，甜度稍低於紅糖。烹調中常用。GB 13104-2014中將白砂糖定義為以甘蔗或甜菜為原料，經提取糖汁、清淨處理、煮煉結晶和分蜜等工藝加工製成的蔗糖結晶。綿白糖為粉末狀，適合於烹調之用，甜度與白砂糖差不多。綿白糖有精製綿白糖和土法制的綿白糖兩種。前者色澤潔白，晶粒細軟，質量較好；後者色澤微黃稍暗，質量較差。