甲魚蛋可以吃嗎 營養價值如何

甲魚蛋是可以吃的，甲魚蛋富含大量鈣、磷、鐵等微量元素、蛋白質、胡蘿蔔素、維生素C等營養成份，是一般蔬菜的十幾倍。並且甲魚蛋味道鮮美、滑嫩爽口。

甲魚蛋的體形很小，比鵪鶉蛋還小一點，大的直徑只有2釐米左右，每年母鼈初次下的蛋（頭窩蛋）比較大，平均達6-7克重，隨着時間的推移，產下的蛋會越來越小，從平均5克多到平均4克多。

但因為蛋殼比較薄，放在光下，透明感很強，晶瑩剔透，蛋白（蛋清）屬於不凝固蛋白，煮熟後不會凝固，呈乳狀，蛋黃會凝固，而且蛋黃比其他禽蛋、鳥蛋的蛋黃都大。