酸楊桃怎麼樣醃製

製成方法有兩種：

1、鹽水醃製法，配製百分之五到百分之八的鹽溶液來醃製酸楊桃。採收後的酸楊桃最好削去稜角，並縱切兩半，用稀鹽水醃製十多天。醃製時要用石頭在果面上加壓，以免果實發黴腐爛。然後進行暴曬，待表面出現鹽霜時就即可包裝；

2、幹鹽醃製法，用鹽量為原料重的百分之二十，在大缸或大池，先加上一層食鹽鋪底約1到2釐米厚，最好用生鹽，再加入原料，可以是整個果實，不用處理。這樣一層原料一層食鹽，最上面再加一層食鹽，並用石頭壓緊。等待二十天左右，把原料從鹽水中撈起進行暴曬。等原料收縮，表面形成鹽霜，收攏覆蓋進行回軟1到2天后再次進行暴曬，最後使含水量減到百分之二十左右，日曬結束。如果遇上下雨季節，應採用人工乾燥法乾燥，否則會造成黴爛損失。最後的成品包裝，要求密封包裝，留作加工涼果或蜜餞用。