大排怎麼煮湯才最好

材料：淨排骨500克、山藥250克、芹菜25克。味精、花椒、胡椒粉、鹽、酒、葱、姜各適量。

製法：

1、將排骨切成5釐米的條，放入沸水中汆約5分鐘，洗淨，瀝乾水分；

2、取一炒鍋，放入清水、排骨、葱、姜、酒、芹菜，用中火燒開，轉為小火燉，放入花椒；

3、將山藥皮放入沸水中汆一下，待排骨燉至5成熟時，放入山藥3小時，待排骨酥爛時，揀去葱、姜芹菜,放入鹽、味精、胡椒粉即可。

技 巧：

熬排骨湯可加2到3滴白醋，以促使骨中的鈣質釋出，並溶入湯汁中，使湯味鮮美。山藥去皮切塊後極易發黑，可抹少許鹽來防止。